不合格樣品中，有7批次樣品檢出微生物污染問題。其中，5批次樣品檢出銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：標稱湄潭縣龍洞河純凈水廠生產(chǎn)的龍洞山泉飲用天然泉水、標稱湄潭縣永興鎮(zhèn)福臨門山泉水廠生產(chǎn)的名鎮(zhèn)古泉飲用天然泉水、標稱黔西初源飲品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的黔中水西古泉飲用天然泉水、標稱沿河班竹園山泉水有限公司生產(chǎn)的源洞山泉飲用天然泉水、標稱松桃桂溪山泉水有限公司生產(chǎn)的梵凈飛靈天然山泉水。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水中同一批次產(chǎn)品5個樣品的銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌數(shù)不合格的原因，可能是源水防護不當(dāng)，水體受到污染，也可能是企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
還有2批次不合格樣品為：畢節(jié)市團結(jié)鄉(xiāng)張和琴食品店銷售的、標稱成都市鑫一食品廠生產(chǎn)的山椒豬皮（醬鹵肉類）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；冊亨縣順鴻雪糕批發(fā)部銷售的、標稱貴州麗倫食品有限公司生產(chǎn)的好友神筒（香草味雪糕）檢出菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g；《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規(guī)定，冷凍飲品[終產(chǎn)品含有活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產(chǎn)品除外]中同一批次產(chǎn)品5個樣品中大腸菌群的檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過2.5×104CFU/g。熟肉制品、冷凍飲品中菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。食用大腸菌群超標的食品對人體健康有潛在的危險性。《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規(guī)定，冷凍飲品中同一批次產(chǎn)品5個樣品中大腸菌群的檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過10CFU/g。冷凍飲品中大腸菌群數(shù)超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。
不合格樣品中，有3批次樣品檢出重金屬污染問題，分別為：銅仁市碧江區(qū)錦江蔬菜配送有限公司銷售的韭菜檢出鉛（以Pb計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；黔東南銀田農(nóng)產(chǎn)品物流園（經(jīng)營者：阮文華）銷售的生姜檢出鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；黔東南宏發(fā)世紀華聯(lián)超市有限公司銷售的新姜檢出鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。
鎘、鉛是蓄積性的重金屬元素。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在塊根和塊莖蔬菜中的最大限量值為0.1mg/kg；鉛（以Pb計）在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的最大限量值為0.1mg/kg。
饅頭、花卷、月餅檢出食品添加劑使用問題
不合格樣品中，有6批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中，2批次饅頭檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：貴州宜佳超市有限責(zé)任公司銷售的、標稱貴州香華園食品有限公司生產(chǎn)的老面饅頭；標稱播州區(qū)龍坑美佳宜購物店生產(chǎn)的手工饅頭。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。
還有，南部新區(qū)陳開建副食經(jīng)營部銷售的、標稱遵義市紅花崗區(qū)長紅食品廠生產(chǎn)的廣式瓜仁月餅（果仁類）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，焙烤食品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不得超過100mg/kg。
另外，3批次樣品檢出糖精鈉（以糖精計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：清鎮(zhèn)市福樂多商貿(mào)有限公司銷售的老面甜饅頭、施秉縣福一村購物廣場銷售的小饅頭、施秉縣福一村購物廣場銷售的花卷。
6批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留超標
不合格樣品中，有6批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留超標。其中5批次檢出農(nóng)殘超標，分別為：貴陽云惠萬家生鮮超市有限公司漁安新城店銷售的惠民豇豆檢出氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；修文縣陸松水果批發(fā)部銷售的香蕉檢出噻蟲嗪殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；播州區(qū)龍坑黃家模食品店銷售的橘子檢出丙溴磷殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴州金福太百貨有限責(zé)任公司銷售的姜檢出噻蟲胺殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；七星關(guān)區(qū)李姐蔬菜批發(fā)部銷售的白芹檢出氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。
根據(jù)《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）（注：自2021年9月3日起，該標準被GB 2763—2021代替）中規(guī)定，丙溴磷在柑橘中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg，在芹菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg；噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；噻蟲嗪在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
還有，威寧縣振西天和商貿(mào)有限公司銷售的桂森泰青腳雞（雞肉）檢出五氯酚酸鈉（以五氯酚計）殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。
五氯酚酸鈉屬于有機氯農(nóng)藥，常被用作除草劑、殺菌劑。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為食品動物中禁止使用的藥品（動物性食品中不得檢出）。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，如長期攝入，可能會對人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。
3批次樣品檢出其他污染物問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出其他污染物問題。其中，余慶縣正宗特色鵝肉館使用的、來自余慶縣余康餐具消毒配送中心的筷子檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中不得檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）。消毒餐（飲）具上檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準，也可能是清洗消毒流程控制不當(dāng)，洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈。
還有，2批次天然泉水檢出亞硝酸鹽（以NO2-計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：標稱赤水市天然山泉水有限公司生產(chǎn)的凈然山泉飲用天然泉水；標稱貴州省盤州市恒昌山泉水有限公司生產(chǎn)的宇潔山泉飲用天然泉水。
亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超標的水可能會引起中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，亞硝酸鹽（以NO2- 計）在包裝飲用水（礦泉水除外）中的最大限量值為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細菌污染后，在一定溫度下細菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。
除上述產(chǎn)品外，還有4批次樣品檢出質(zhì)量指標問題，分別為：遵義市迎臺仙酒業(yè)有限公司銷售的、標稱貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)茅山六妹四君酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的迎臺仙酒（醬香型）檢出酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求；播州區(qū)龍坑孫靜超市銷售的、標稱貴州酒鄉(xiāng)龍酒廠生產(chǎn)的財源滾滾酒檢出酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求；官舟歐世華聯(lián)超市銷售的、標稱貴州酒鄉(xiāng)龍酒廠生產(chǎn)的貴賓酒（醬香型）檢出酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求；仁懷市佳惠百貨有限責(zé)任公司銷售的、標稱赤水市赤之情食品有限公司生產(chǎn)的赤水曬醋檢出總酸（以乙酸計）含量符合食品安全國家標準規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標簽標示要求。
對
抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，貴州省市場監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。
貴州省市場監(jiān)管局關(guān)于29批次食品抽檢不合格情況的通告（2021年第53期）不合格樣品信息
