最近冷颼颼的天氣，手上捧著熱乎乎的
牛奶，心里都暖烘烘的。現在市面上的奶類花樣也變得越來越多了，近期新晉網紅“植物奶”又引發一陣熱潮，那么牛奶和“植物奶”誰的營養價值更高？我們今天一次說清楚。
近年來，植物基
食品在國內外的
餐飲文化中飛速發展。其中，植物奶因其來源于植物、不含
膽固醇，富含
蛋白質和優質
脂肪等特性，成為
消費者基于個人健康的一種潮流
生活方式。那究竟什么是植物奶，植物奶真的可以代替
動物奶滿足人體的營養需求嗎？
江西省市場
監管局專家團隊為您在線解答。
01 植物奶是奶嗎？
根據《植物蛋白飲料 植物奶》（T/HBFIA 0024—2021）中的定義，植物奶（植物乳）是指以含有一定蛋白質的植物和（或）其制品為主要原料，可添加食品輔料和食品添加劑，經加工制成的產品。市場上的植物奶多以植物果仁、果肉、種仁等為主要原料，采用浸泡、破碎、磨漿、調配、均質、殺菌等工藝加工制成的渾濁型乳狀飲料，其外觀和口感與牛奶相似，被稱為“植物奶”。因此，植物奶并不是傳統意義上的奶，而是屬于植物蛋白飲料。常見的植物奶大體可分為四類：豆奶；以杏仁奶、核桃奶為代表的堅果奶；以燕麥奶、藜麥奶為主的谷物奶；以及椰奶等蔬果奶。
02 植物奶可替代牛奶喝嗎？
植物奶最初是為解決乳糖不耐受人群的營養攝入問題，而后被素食主義推崇，當下又被追求環保的人群看重，認為其生產所消耗的能源成本遠比牛奶低。從營養角度看，植物奶雖然含有蛋白質，優質脂肪，膳食纖維以及一些植物次級代謝產物等，但其蛋白質含量低于牛奶，所含必需氨基酸種類不完全（豆奶以外），且在鈣、維生素D等成分含量上也低于牛奶。因此，植物奶即使有獨特的營養優勢，依舊難以完全替代牛奶。
小貼士：對于不適于食用牛奶的人群，如乳糖不耐受人群和牛奶蛋白過敏者，在選擇植物奶時，建議選擇經過營養強化的植物奶，且要從其他膳食攝取足夠的營養素。
03 植物奶這么多？哪款適合你？
不同植物奶的營養成分含量及種類不同，不同人群適宜的產品品種不同，同一產品的不同品牌在營養上亦存在差別。如果你想獲得與牛奶相似的蛋白質，那么就選擇豆奶，其蛋白含量高，且氨基酸種類齊全；如果你想找熱量低的，杏仁奶會是不錯的選擇；如果你很關注脂肪攝入，則避免椰奶，其飽和脂肪含量高，可選擇燕麥奶，其脂肪含量低。
小貼士：很多植物奶產品會加入鈣和維生素等進行營養強化，也會添加白砂糖或果葡糖漿進行調味等，具體可以通過其配料表或營養素參考值（NVR%）進行查看。因此，建議消費者在選購植物奶時詳細查看產品的配料表和營養成分表。
稿 源：省局食品抽檢處
執 筆：南昌大學食品學院 陳軍
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