一、餐飲具污染有大腸菌群存在一定的安全風險
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群絕大部分直接或間接來自人和溫血動物的糞便，此外少數一部分來自典型大腸桿菌排出體外7～30天后在環境中的變異菌群。大腸菌群作為糞便污染的指標菌，如果在食品餐飲具中檢出，則表示其可能受到糞便的直接或間接污染，同時也提示被腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。若使用污染有大腸菌群的餐飲具，可能會引起人體腹瀉、腸胃感染等不適的癥狀。
二、餐飲具中的大腸菌群污染原因
餐飲具中出現大腸菌群超標的情況，一般是由于餐飲具的清潔消毒不徹底造成的，具體原因可能是消毒劑的濃度不足、消毒的溫度設置過低、消毒的時間不足等等，也可能是由于消毒后，工作人員的操作不規范，如上完衛生間后洗手不徹底、個人衛生狀況未達標、雙手沒有清潔徹底之前就擺放餐等原因造成的。因此，提供者應該嚴格按照餐飲具的正確清潔消毒規范進行消毒工作，確保餐飲具的干凈、衛生和安全。
三、預防大腸菌群污染風險，保障用餐安全
餐飲企業應建立餐飲具清洗消毒制度，加強崗位培訓，嚴格按制度實施清洗消毒，消毒后的餐飲具應有防護措施，防止二次污染。
消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲儲存柜上有明顯標記，餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
消費者就餐時要注意的是，有包裝的消毒餐是具有保質期的，使用有包裝膜的真空包裝消毒餐具用之前要做到“一看二聞”。一看是要事先查看產品包裝是否密封完好，餐飲具是否干燥、清潔，外包裝標簽有無標注生產企業名稱、消毒日期及保質期限等。二是聞，有清洗劑殘留的話就能聞到不良氣味，這樣的消毒效果也不能保證。不建議用餐巾紙或是濕巾擦拭餐具，紙制品不達標也可能造成二次污染。
如果外出就餐，有條件最好自帶餐具。自身也要養成良好衛生習慣，上完衛生間后認真洗手。
（食品抽檢科、食品抽檢秘書處）
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