隨著氣溫一天天降低，火鍋料的銷量也在與日俱增。記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，火鍋料產(chǎn)品的品質(zhì)和行業(yè)規(guī)范程度與往年相比都在提升，但裸賣和劣質(zhì)產(chǎn)品橫行這些老問題依舊存在。雖然很多廠商都在宣稱規(guī)范行業(yè)發(fā)展，然而在實際的市場操作中，很多人卻成為擾亂行業(yè)秩序的背后推手。 首席記者 李建東 記者 姚冰冰
現(xiàn)象：低價裸賣依舊常見
早在今年6月份，新修訂的5項速凍食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就已經(jīng)開始施行，其中涉及生產(chǎn)、物流、銷售和可追溯等多個方面，全方位、系統(tǒng)化地推進(jìn)了速凍食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。
在銷售環(huán)節(jié)，《加工食品銷售服務(wù)要求--速凍食品》規(guī)定進(jìn)入商超、餐飲企業(yè)的速凍食品應(yīng)有預(yù)包裝，禁止銷售"裸裝"速凍調(diào)制食品；在銷售過程中也不應(yīng)滯留在常溫環(huán)境，應(yīng)放置在低于零下15攝氏度的低溫陳列柜內(nèi)；臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品不應(yīng)進(jìn)入門店銷售，產(chǎn)品出現(xiàn)回溫變軟等現(xiàn)象時應(yīng)挑出報廢，不得繼續(xù)出售。
但本報記者在市場走訪中發(fā)現(xiàn)，標(biāo)準(zhǔn)中明令禁止的情況屢見不鮮。在河南鄭州的一家卜蜂蓮花超市，五六個品牌的火鍋料產(chǎn)品都有各自獨立的冷柜，各家的促銷員在招徠顧客的時候，也都在比拼誰家的產(chǎn)品便宜，其中一個來自河南本地的二線品牌，每斤火鍋料的價格只有8.9元。而上述五六家的產(chǎn)品，不管是一線品牌還是不知名的小廠，全都存在裸賣現(xiàn)象。
11月28日，本報記者就見到一家知名企業(yè)的促銷員在拆包裝袋，將完好的糖果裝產(chǎn)品拆開倒進(jìn)冰柜里。記者問她為什么這樣做，促銷員表示："消費者購買的時候還是更傾向于散裝的，我們也沒辦法，其實帶不帶包裝的產(chǎn)品都是一樣的。"在另外幾個品牌的冰柜里，也都是一半糖果裝一半散裝。
在西南地區(qū)的市場，本報記者也見到了類似的情況。在成都市錦繡路好又多超市，海霸王和安井的產(chǎn)品就全部采用糖果包裝，而海旺和百洋依然有裸賣的產(chǎn)品，海旺裸賣的是每斤12.9元；百洋裸賣的每斤12元。
而在重慶黔江區(qū)青岡鄉(xiāng)的永輝超市，原本應(yīng)該在冰柜里保存的冷凍丸子，甚至被擺放在了熟食區(qū)，在品名上也不顯示丸子的品牌。
調(diào)查：劣質(zhì)產(chǎn)品流向三四線城市
流通批發(fā)渠道，低價劣質(zhì)產(chǎn)品橫行的情況更為盛行，甚至在一些批發(fā)市場，越是價格低的產(chǎn)品反而越受經(jīng)銷商歡迎，質(zhì)量如何已經(jīng)不再是他們考慮的因素。
廈門某添加劑公司負(fù)責(zé)人銷售添加劑的同時幫客戶做技術(shù)指導(dǎo)，由此能深入了解各個公司的情況，對市場內(nèi)幕也比較了解。他向本報記者透露，最便宜的丸子出廠價大概是4000元一噸，折合2元一斤，與淀粉價格相差不多。它們大多是從山東小廠家銷往全國各地，三四線城市的消費量很大，農(nóng)村、城鄉(xiāng)接合部、工業(yè)區(qū)、路邊攤等都是低價丸子的集中地。
另外也有知情人士稱，山東和河南的低價丸子也各有特點，山東的低價丸子以淀粉為主，河南的低價丸子以骨粉為主，出廠價都在每斤2元左右。
四川龍旺食品有限公司技術(shù)總監(jiān)郭志軍表示，很早之前他們就打算生產(chǎn)丸類產(chǎn)品，但經(jīng)過市場調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，西南二三線城市某些品牌肉丸子的終端價格僅在每斤5元左右，郭志軍自己也做了一些樣品，但算來算去還是不敢大規(guī)模投入生產(chǎn)。
山東佳士博食品有限公司銷售總監(jiān)鄭一鳴反映，山東濰坊的諸城、昌邑，以及濟寧、菏澤等地小廠家特別多，丸子出廠價大多在每噸五六千元，合每斤兩三元，主要流向河南、河北、西北等地經(jīng)濟不發(fā)達(dá)或?qū)疱伭袭a(chǎn)品認(rèn)知度偏低的區(qū)域。
危害：廠商助推亂象，擾亂行業(yè)秩序
裸賣現(xiàn)象普遍，低價劣質(zhì)產(chǎn)品橫行，實際上正成為危害行業(yè)良性發(fā)展的重要因素。
在河南鄭州的一家超市里，記者看到工作人員將新拆開的一大包魚丸倒進(jìn)冰柜里，再用鏟子與冰柜中原來的產(chǎn)品混在一起。記者刨出最下方的火鍋丸子時，不少已結(jié)了冰花，而且顏色發(fā)暗，與新加入冰柜的丸子明顯不同。
工作人員稱，產(chǎn)品是一個批次的，只是下邊的比較早進(jìn)入冷柜。之所以散裝銷售是因為向來都這樣賣，而且消費者也比較喜歡買散裝的。但業(yè)內(nèi)人士都明白，丸子表面掛霜，是解凍之后水分蒸發(fā)，再次冷凍之后結(jié)出的霜，這樣的丸子不僅口感差，還很有可能已經(jīng)變質(zhì)。而且產(chǎn)品新舊混合，生產(chǎn)日期實際上已經(jīng)無法辨別。
對于低價產(chǎn)品，鄭一鳴告訴本報記者，它們價格之所以低，最主要是在原料上下功夫，用便宜的質(zhì)量不好的原材料來降低成本。同時，為了降低成本物流運輸也不會很規(guī)范，很多企業(yè)都是采用的棉被車。這無疑給產(chǎn)品的安全性埋下了很大的隱患。
經(jīng)銷商之所以熱衷低價和裸賣的產(chǎn)品，是因為低價產(chǎn)品容易提升銷量，尤其是在流通渠道，價格絕對是硬道理，只要價格有優(yōu)勢，其他的都好說。
對于眾多的中小企業(yè)而言，他們生產(chǎn)劣質(zhì)產(chǎn)品，有被動的原因也有主動的因素。被動是因為渠道愿意用低價產(chǎn)品，他們需要去適應(yīng)這個趨勢；主動則是因為低價產(chǎn)品能夠在短時間內(nèi)提升銷量，對于這些企業(yè)來說，這是維持他們正常運轉(zhuǎn)的關(guān)鍵因素。
本文關(guān)鍵詞：火鍋料 食品安全 快速檢測
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