小龍蝦的蝦黃是肝胰臟？這么說(shuō)其實(shí)并不準(zhǔn)確
時(shí)間：2022-05-13 16:46:06 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：497次
近日，一則#小龍蝦的蝦黃是肝胰臟#的消息上了熱搜。并指出由于蝦的內(nèi)臟會(huì)富集
重金屬，所以建議大家不要吃蝦黃。
這讓原本喜歡吃小龍蝦蝦黃的吃貨們神經(jīng)緊張起來(lái)。要知道小龍蝦（克氏原螯蝦）這種鰲蝦，頭胸部占身體重量的四分之三，所有重要的內(nèi)臟器官都在這里。我們平時(shí)吃的蝦肉，其實(shí)就是小龍蝦的運(yùn)動(dòng)器官，（不恰當(dāng)?shù)谋扔饕幌拢┫喈?dāng)于雞的大腿，蝦肉只大約占小龍蝦身體重量的14%。
平時(shí)辛辛苦苦剝一斤小龍蝦，只能吃到約70g蝦肉。如果再不讓吃蝦黃，小龍蝦就沒(méi)什么吃頭了。如果我們平時(shí)吃的真是小龍蝦的肝胰臟，那蝦黃到哪里去了？
不知大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，小龍蝦無(wú)論是公還是母，都有“蝦黃”。這是因?yàn)樾↓埼r的性腺和它的肝胰臟是緊挨在一起的，煮熟后都呈現(xiàn)出橙黃色豆腐狀，吃的時(shí)候幾乎不可能將二者分開(kāi)。
當(dāng)你吃到公蝦時(shí)，那坨橙黃色的肯定就是小龍蝦的肝胰臟。當(dāng)你吃到母蝦時(shí)，有很大概率也是肝胰臟。這是因?yàn)樾↓埼r一般在春秋兩季有兩次產(chǎn)卵高峰。產(chǎn)卵后和產(chǎn)卵前很長(zhǎng)一段時(shí)間，母蝦的卵巢都是比較小的，沒(méi)什么吃頭。所以我們常吃的小龍蝦蝦黃，廣義上就是指小龍蝦的肝胰臟和性腺的混合體。
小龍蝦的肝胰臟、腮等器官的確容易富集重金屬。浙江大學(xué)曾對(duì)蘇州地區(qū)小龍蝦進(jìn)行抽樣檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)重金屬鎘、鉛的檢出率分別為96.15%、50.00%，超標(biāo)率分別為38.00%、22.20% 。銅和鋅的檢出率均為100.00%，超標(biāo)率均為 0.00% 。
值得注意的是，以上樣品中，小龍蝦的鰓、肝、螯足肌肉的重金屬含量均高于腹部肌肉，腹肌（蝦肉）中以上4種重金屬的殘留量均符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)樾↓埼r重金屬含量到底超不超標(biāo)，取決于它所生長(zhǎng)的環(huán)境和飼料中的重金屬含量水平。只要小龍蝦生產(chǎn)環(huán)境和飼料沒(méi)問(wèn)題，小龍蝦的蝦黃（肝胰臟+性腺）就是安全的。
所以，如果就喜歡吃蝦黃的味道，偶爾吃幾次問(wèn)題并不大。但對(duì)于還在生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子，由于動(dòng)手能力有限，很容易將蝦黃周?chē)r腮等更臟的器官，一起吃掉，還是盡量只讓他們吃更安全的蝦肉吧。
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