隨著公眾健康意識的提升以及減糖、低糖需求的增長，使用低能量的甜味劑已成為當前食品行業的趨勢，甜度高、能量低的赤蘚糖醇一度成為代糖行業的新寵。代糖真的就更安全嗎？近日權威期刊《Nature Medicine》發表一項重磅研究引發了公眾對于赤蘚糖醇的恐慌與焦慮。研究表明，攝入赤蘚糖醇與引發血栓、中風、心臟病發作甚至死亡有關，對于患有糖尿病等易引發心臟病的人們來說，假使他們血液中赤蘚糖醇含量極高，心臟病發作或中風的風險是正常情況下的兩倍。
研究作者也表示，后續還需要進一步研究來確認赤蘚糖醇與血栓風險之間的因果關系。該研究存在局限性，臨床研究只觀察到相關性，而非因果性，后續研究還需進一步驗證在更多普通人群中的結果，所以大眾不必過分擔心。那么，赤蘚糖醇到底是什么，赤蘚糖醇是否真的會引發“血栓”等疾病，食品伙伴網帶大家一起了解一下。
關于赤蘚糖醇
我國批準使用的甜味劑有20多種，赤蘚糖醇作為一種天然甜味劑，可由葡萄糖發酵產生，廣泛存在于自然界中，如西瓜、梨、葡萄等農產品以及葡萄酒、啤酒和醬油等發酵產品。與其他糖醇相比，赤蘚糖醇的熱量最低，近乎可以忽略不計，但是其甜度卻是蔗糖甜度的60%~80%，而且其甜味純正，無后苦味。有一種特別的冰涼口感。
目前，赤蘚糖醇已通過國際食品法典委員會、美國FDA、歐盟食品科學委員會、澳新食品標準局等國際權威組織和多國監管部門的安全性評估，可作為食品添加劑應用于食品。在我國，GB 2760-2014《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》規定，赤蘚糖醇可作為甜味劑在各類食品中按生產需要適量使用，沒有具體限量規定。
總的來說，在當前的使用條件下，赤蘚糖醇不會對人體產生危害，但是由于不同人對糖醇的耐受度有較大差異，過量攝入糖醇引發腸胃不適的情況還是時有發生，所以消費者也是要根據自身情況，合理選擇代糖食品。
科學共識
2022年9月，科信食品與健康信息交流中心等四家專業機構發布《食品甜味劑科學共識（2022）》。《共識》指出，甜味劑的安全性基于嚴格的食品安全風險評估，已得到多個國際組織和國家/地區權威食品安全風險評估機構和食品安全管理機構的肯定，按照相關法規標準使用甜味劑，包括天然的和人工合成的，都是安全的。
2022年12月，中國食品科學技術學會發布《赤蘚糖醇的科學共識》。《共識》指出，赤蘚糖醇是一種天然存在的物質，具有特定的理化和代謝特性；赤蘚糖醇的安全性受到廣泛認可，多國已批準在食品中使用；我國已構建赤蘚糖醇生產和使用標準體系，允許在食品中按生產需要適量使用。赤蘚糖醇作為食品添加劑的安全性雖已得到國內外權威機構的認可，但仍需加強其生產與應用等方面的科學研究，推動科學認知。
寫在最后
對于國外的研究成果，科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒也表示，相關性并不等于因果性，我國對包括甜味劑在內的食品添加劑實行嚴格的上市前審批制度，只要合規生產上市的相關食品都是安全的。
對于赤蘚糖醇安全性的評估，還需要更長期、深入的研究。食品伙伴網會持續關注國家對于赤蘚糖醇使用的規定，也建議企業合理使用赤蘚糖醇等甜味劑，為消費者提供更健康、美味的產品。
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