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一些商販為了使肉品增重，在肉中注水，注水的肉品質量下降，甚至滋生細菌等微生物，嚴重影響食用安全。據現代快報訊 在南京賣了20年豬牛肉的李棟，為了掙更多的錢，想到了給牛肉注水，最終遭人舉報獲刑。
李棟是河南人，1995年就來了南京賣豬肉，一直到2011年7月開始從事殺牛賣牛肉的生意。時間久了，他看到有人靠給肉注水賺更多的錢，想到給牛肉注水，靠著給活牛注水宰殺賣牛肉，李棟先后賺了近40萬元。沒想到被人向相關部門舉報，隨后，女婿以及來幫忙的外甥三人因涉嫌生產、銷售偽劣產品罪被警方依法刑事拘留。
注水肉的危害
1、 降低肉的品質
不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。
2、 注水后易造成病原微生物的污染
肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，產生大量細菌毒素物質。不僅影響原有的口味和營養價值，也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。
注水肉的感官辨別
1、看色澤：放心肉肌肉有光澤，機械化屠宰因放血完全，色澤淡，脂肪潔白；而注水肉肌肉看起來較腫脹，切面可見血水滲出。
2、聞氣味：放心肉具有正常鮮豬肉氣味；注水肉則較正常鮮豬肉味淡，帶有酸味或血腥味。
3、測彈性：放心肉指壓后凹陷能立即恢復；而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復較慢，壓時能見液體從切面流出。
4、試黏度：放心肉用手按住肌肉幾秒鐘后應有粘連的感覺；而注水肉有明顯的水滑感。還有一個簡便方法：用卷煙紙貼在瘦肉上過一會兒揭下，用火柴點燃卷煙紙，有明火的說明紙上有油，肉沒有注水，反之為注水肉。
5、觀解凍：正常凍肉在解凍時也會有水滲出，但不會太多。如果滲出的血水明顯高于正常情形，則應懷疑為注水肉。
注水肉的快速檢測
有經驗的消費者可以通過感官鑒別，但是大多數消費者還是很難辨別，可以通過化學方法鑒別。按照國家規定的畜禽肉水分限量標準豬肉、牛肉、雞肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，既可判為注水肉，或含水量超標。北京智云達科技有限公司研發生產的注水肉速測試紙適用于現場對注水肉的快速檢測，有助您避免購買到存有食安隱患的注水肉。
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