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不過(guò)專(zhuān)家也說(shuō)，食用任何奶油都要適可而止
目前大多數(shù)蛋糕店都在用植物奶油
對(duì)于愛(ài)吃甜點(diǎn)的市民來(lái)說(shuō)，植物奶油和動(dòng)物奶油對(duì)他們來(lái)說(shuō)并不陌生。
植物奶油又叫做植物黃油、植脂末、起酥油等。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。
然而，近日的一個(gè)網(wǎng)帖，卻讓所有人對(duì)植物奶油望而生畏。帖子中表示，“植物奶油是部分氫化的植物油，這種人造產(chǎn)品降低了成本、改善了食品的口感，但也給人類(lèi)健康帶來(lái)了巨大的威脅，其中的反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病和糖尿病的危險(xiǎn)性，以至于有的科學(xué)家把氫化油的危害和殺蟲(chóng)劑相比。”這不免引起很多人的恐慌，“吃了這么多年，不會(huì)吃出什么問(wèn)題來(lái)吧？”
對(duì)此，江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師趙婷告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，部分植物奶油確實(shí)含反式脂肪酸。她解釋?zhuān)瑒?dòng)物奶油在常溫下一般是固態(tài)油脂，而植物奶油則處于液態(tài)狀態(tài)，為了使其獲得和奶油相似的特性和用法，必須通過(guò)加氫的方式改變植物油的性狀。而植物油在不完全氫化過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，如果吃得多，會(huì)影響血脂，增加血粘度、促進(jìn)血栓形成。一些研究還顯示，嬰幼兒和青少年如果攝入過(guò)多反式脂肪酸，會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有影響。但是因?yàn)橹参锬逃驼扯雀摺⒛透邷亍⑷菀装l(fā)泡、穩(wěn)定性好，適合用于甜品，加上成本較低，所以很受商家歡迎。
記者隨意探訪了市中心的幾家蛋糕點(diǎn)心店，店員并不隱瞞，直言“蛋糕里面用的是植物奶油”，也有的店家表示“植物奶油、動(dòng)物奶油兩者都有”。在不少糕點(diǎn)包裝上，也標(biāo)明了“人造奶油”的字樣。
不過(guò)用“毒藥”稱(chēng)呼植物奶油還是有些夸張。專(zhuān)家指出，市民對(duì)于植物奶油不用過(guò)于恐慌，偶爾食用沒(méi)有太大關(guān)系，只要不經(jīng)常大量攝入就行。
吃時(shí)也要適可而止
那么，這是不是意味著所有植物奶油都含有反式脂肪酸，都是有害的呢？
對(duì)于市民的一些誤解，趙婷也做了更正。她表示，實(shí)際上，植物奶油并不等同于反式脂肪酸。
“被完全氫化的植物油，就不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸；或也可以使用棕櫚油等未經(jīng)氫化的植物油來(lái)代替。”趙婷說(shuō)。
專(zhuān)攻有機(jī)化學(xué)專(zhuān)業(yè)的網(wǎng)友秋秋在“果殼網(wǎng)”（國(guó)內(nèi)知名科普網(wǎng)站）上表示，不含反式脂肪的氫化油，因?yàn)椴缓懝檀迹瑢?duì)于要求低膽固醇飲食、控制攝入脂肪總量的人群來(lái)說(shuō)，反而具有一定的益處。
如果市民想在外購(gòu)買(mǎi)甜點(diǎn)，卻擔(dān)心遇到含有反式脂肪酸的植物奶油，該怎么辦？趙婷說(shuō)，可以通過(guò)最簡(jiǎn)單的辦法——查看食品包裝的原料表。
正規(guī)廠家一般都會(huì)在包裝上標(biāo)明原料，市民可以就此辨別點(diǎn)心內(nèi)使用的到底是動(dòng)物奶油、植物奶油還是棕櫚油等等。
正是考慮到植物奶油可能導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)，如今，很多家庭在私人烘焙時(shí)，都會(huì)選用相對(duì)更貴的動(dòng)物奶油。
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