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在吃關東煮的時候，我們會發現，當水開了以后，關東煮慢慢地一個個都浮到了水面上。網絡上有人宣稱關東煮煮不爛不下沉是因為添加劑加很多，如磷酸鹽、山梨糖醇等。事實真的是這樣的嗎？
食品與營養信息交流中心專家阮光鋒表示，水開后，關東煮浮起來是正常的物理現象，與食品添加劑沒有什么關系。關東煮看起來是實心的，但只是外表而已，它里面也是有水分、有間隙的。當水的熱度慢慢進入到關東煮里面以后，會產生水蒸氣，但這氣卻跑不出來，會充盈在關東煮里，使關東煮變成了一個小小的浮球，就會浮到水面上。
專家介紹，磷酸鹽、山梨糖醇是常用的水分保持劑和穩定劑，在關東煮中可以提高它的口感，使它更有彈性，還能增強穩定性。我國國家標準對關東煮等肉制品中磷酸鹽的使用都有嚴格限量規定，只要合理使用，并不會有安全問題。
本文關鍵詞：關東煮 添加劑 水蒸氣
