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家住棉四小區(qū)的齊奶奶一家愛吃“肉丸餡”餃子，即純豬肉加點(diǎn)蔥做餡，一個(gè)餃子里一個(gè)肉丸子，非常香；由于豬肉價(jià)格一漲再漲，齊奶奶就往餡里加了韭菜、雞蛋、木耳，變成肉餡了。“肉餡也挺香的，春天了，多吃點(diǎn)菜長得高。”齊奶奶跟孫子說。
按以往規(guī)律，春節(jié)后一段時(shí)期是豬肉的淡季，肉價(jià)便宜。現(xiàn)在都3月底了，豬肉價(jià)格不但沒降，反而連續(xù)上漲，基本與春節(jié)前持平。“看不懂的豬肉行情”讓不少市民選擇了少吃肉，或者用雞肉、魚肉代替豬肉，豬肉消費(fèi)量明顯下降。
豬肉價(jià)格一天一漲 市民餐桌肉少了
“最近這一段的肉價(jià)漲得真快，有時(shí)候一天一漲。”齊奶奶告訴記者，她不愛往冰箱里凍肉，家里做飯基本每天買鮮肉，有時(shí)候買塊后座炒菜、做餡，有時(shí)候也會(huì)買點(diǎn)排骨燉一燉，“排骨一直都貴，但是五花肉、后座就漲得有點(diǎn)不像話了。就拿后座來說，記得上上周連著好幾天，第一次買時(shí)12塊一斤，第二天就漲到了12.4元/斤，最貴的時(shí)候漲到14.5元/斤，跟春節(jié)前最貴的時(shí)候差不多。”
在金馬市場經(jīng)營豬肉的一位老板說，豬肉漲價(jià)他也沒辦法，批發(fā)價(jià)一直在漲，零售價(jià)能不漲嗎？明明是淡季，他最近已經(jīng)在控制進(jìn)貨量了，因?yàn)橐恢睗q價(jià)，賣得少。
石家莊雙鴿食品有限責(zé)任公司張經(jīng)理介紹說，春節(jié)過后，豬肉價(jià)格已經(jīng)漲了好幾輪了，最近這一輪就是從上周六到現(xiàn)在，連續(xù)四天每天都漲，白條從24元/公斤漲到了25元多/公斤，后座也從24元多/公斤漲到26元多/公斤。豬肉跟人們生活非常密切，消費(fèi)者對(duì)漲價(jià)特別敏感，最近價(jià)格的變化已經(jīng)影響到了銷量。最近兩周，銷量比去年同期下降了約50%，“很多家庭選擇了不吃或者少吃豬肉”。北國超市負(fù)責(zé)肉類采銷的劉經(jīng)理也證實(shí)，豬肉的銷售量的確在下滑，最近一周與去年同期相比，門店的銷量下滑了約15%。禽類商品的銷量同比上升了30%，不少主婦用雞肉代替了豬肉，“雖然雞肉也漲價(jià)了，但是沒有豬肉價(jià)漲得多。”
價(jià)格屬恢復(fù)性反彈 回落要等到明年
豬肉為何逆市上漲？多位業(yè)內(nèi)人士提到了“恢復(fù)性反彈”。“過去三年豬肉價(jià)偏低，養(yǎng)豬戶普遍虧損，尤其是2014年養(yǎng)豬戶虧損最多，不少養(yǎng)豬戶宰殺母豬，致使豬的存欄量越來越少。2016年春節(jié)前，很多養(yǎng)豬戶擔(dān)心豬肉節(jié)后降價(jià)，將可以出欄的生豬都賣了，這也造成生豬供應(yīng)空缺，價(jià)格上漲。”北國超市負(fù)責(zé)肉類采購的劉經(jīng)理說。農(nóng)業(yè)部最新公布的數(shù)據(jù)顯示，今年2月，全國能繁母豬存欄量為3760萬頭，同比下降8.5%，生豬存欄量為36671萬頭，同比下降5.9%。
據(jù)了解，目前省會(huì)生豬市場上，一頭30斤左右的仔豬就能賣到1000元以上，這個(gè)價(jià)格至少10年以內(nèi)還未曾見過，生豬收購價(jià)更是一路上揚(yáng)。“現(xiàn)在毛豬的收購價(jià)非常高，給得低了養(yǎng)豬戶根本不給送，人家不愁賣。”雙鴿食品的相關(guān)人員說。仔豬價(jià)格和生豬收購價(jià)格均一路上揚(yáng)，養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)步入上升期。一位業(yè)內(nèi)人士也表示，不要擔(dān)心豬肉價(jià)格會(huì)暴漲，現(xiàn)在豬肉市場的供需已經(jīng)基本達(dá)到了平衡。“豬肉漲價(jià)在客觀上抑制了豬肉的消費(fèi)，很多老百姓轉(zhuǎn)而消費(fèi)其他替代品，從而避免了豬肉價(jià)格的進(jìn)一步暴漲。”
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，豬肉價(jià)格短期內(nèi)很難回落，估計(jì)要等明年。“豬肉價(jià)格的變化周期一般是1——3年，從現(xiàn)在看，生豬價(jià)格已經(jīng)進(jìn)入到了一個(gè)上漲的通道，不會(huì)很快回落。如果市場平穩(wěn)，養(yǎng)豬戶補(bǔ)欄，明年可能會(huì)有所回落。”雙鴿食品的張經(jīng)理說。那么養(yǎng)豬戶會(huì)不會(huì)密集補(bǔ)欄，又造成肉價(jià)猛跌，產(chǎn)業(yè)受損？張經(jīng)理說，估計(jì)不會(huì)，經(jīng)過多年市場磨練的養(yǎng)豬戶現(xiàn)在已經(jīng)比較理性了，不會(huì)因?yàn)槿鈨r(jià)一漲就瘋狂補(bǔ)欄，他們會(huì)關(guān)注多方面的信息，理性決定是否補(bǔ)，補(bǔ)多少，以維持市場價(jià)格的穩(wěn)定。
多吃肉不如多吃豆 蔬菜價(jià)格下降
豬肉價(jià)格上漲使得不少家庭吃肉量減少，不過少吃肉未必是壞事。省會(huì)一位營養(yǎng)師孫女士介紹說，目前城市里多數(shù)家庭對(duì)油和肉的攝入量都偏多，春天更應(yīng)該多補(bǔ)充些應(yīng)季的蔬菜和水果。多吃肉不如多吃豆，春天的鮮豆又嫩又香，是營養(yǎng)品質(zhì)最佳的時(shí)期，鮮豆類食品除了富含蛋白質(zhì)，還有各種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，是低脂高營養(yǎng)的好食材，例如碗豆、蠶豆和荷蘭豆。
春節(jié)后一直居高不下的菜價(jià)最近出現(xiàn)明顯回落。北國超市負(fù)責(zé)蔬菜的史經(jīng)理說，扁豆角從8元多/斤降到了4.99元/斤，豆王則從10元以上/斤降到了6元左右/斤，等4月下旬本地豆角上市，還會(huì)繼續(xù)降價(jià)。茄子從原來的4.5元/斤降到了3.2元/斤，黃瓜從3.5元/斤降到了2元左右/斤。“現(xiàn)在蔬菜價(jià)格正處于一個(gè)下降趨勢，隨著本地大量蔬菜上市，整體的菜價(jià)會(huì)很快進(jìn)入低位，多吃蔬菜的季節(jié)到了。”史經(jīng)理說。
春節(jié)過后省會(huì)市場上的雞蛋價(jià)格一直在低位運(yùn)行，主婦們也可以多做一些蛋類的食物。
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