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有機(jī)食品本來充滿營養(yǎng)，但錯誤的烹調(diào)方法會毀滅這些精華，同時產(chǎn)生毒素和廢料。如何烹調(diào)有機(jī)食品？由于有機(jī)食品保質(zhì)期較短，味道鮮美，不含農(nóng)藥、化學(xué)添加劑和轉(zhuǎn)基因成分，西木博士特別建議：
·每周采購2-3次有機(jī)食品，盡量鮮吃；如果不能及時采購，可以冷凍儲藏（零下18度左右）；·冰箱保鮮溫度可以保持在5度左右，有機(jī)鮮魚可以保存12小時左右，有機(jī)家禽24小時左右，有機(jī)紅肉48小時左右，有機(jī)牛奶2-3天，有機(jī)雞蛋1-2星期；·不需要削皮，因?yàn)?0%左右的營養(yǎng)素通常分布在植物表皮里；·不需要長時間浸泡，否則水溶性維生素會流失；·盡量生吃（糧食除外），如果加熱烹調(diào)，用盡量低的溫度或盡量短的時間；·糧食選擇有機(jī)全麥類或全谷類，例如糙米、麥粒和豆類；·少放調(diào)料，因?yàn)橛袡C(jī)食物本身的味道非常鮮美；·可以用檸檬汁或橘子汁代替鹽；·如果用鹽，第一選擇是天然海鹽，其次是低鈉鹽；·用天然礦泉水或反滲透過濾水烹調(diào)，不用或少用自來水煮湯；·最佳的器皿是玻璃和陶瓷，因?yàn)樗鼈儾粫c食物發(fā)生反應(yīng)，避免或少用塑料、金屬和紙器皿。
如果你不清楚加熱烹調(diào)的危害，以下是各種儲存和烹調(diào)方法對食物營養(yǎng)的破壞程度：
·保鮮保存新鮮肉類、蔬菜和水果中的水溶性維生素，很容易在儲存中損失過半。例如，菠菜和蘆筍在室溫下儲存三天，葉酸損失50%-70%。冰箱保鮮的損失會小一些。
·冰箱冷凍冷凍可以破壞50%左右的水溶性維生素和25%左右的脂溶性維生素。例如，冷凍蔬菜可以損失47%左右的維生素B族，特別是維生素B5（泛酸）和B6，以及20%左右的-胡蘿卜素。冷凍肉類的情況類似。
·罐瓶封裝損失70%-80%維生素。
·脫水干燥損失50%左右的維生素C，以及部分維生素A。
·煮損失100%酶、90%葉酸、70%維生素C、部分維生素B族，以及部分DHA；礦物質(zhì)“無機(jī)化”，吸收率下降。熱燙的損失會小一些。
·蒸損失100%酶、部分維生素C和維生素B族，以及部分DHA，但比煮的損失要少。
·炒損失100%酶、部分維生素C和維生素B族，以及部分DHA，產(chǎn)生自由基。
·烤損失100%酶、20%維生素B族（特別是硫胺素）、部分維生素C、部分維生素E和部分DHA，產(chǎn)生自由基。
·炸損失100%酶、大部分維生素C和維生素B族、50%維生素E；蛋白被歪曲并損失達(dá)70%，尤其是谷氨酸、賴氨酸和蛋氨酸；大部分DHA損失；產(chǎn)生大量自由基。
·微波爐損失100%酶、大部分DHA、部分維生素B族和維生素C；產(chǎn)生致癌物。
有機(jī)玉米每斤19元，有機(jī)山藥每斤17.5元……以環(huán)保、健康著稱的有機(jī)食品在各大超市中比比皆是。出于對食品添加劑、農(nóng)藥殘留、生長激素等問題的擔(dān)憂，消費(fèi)者對其越來越青睞。
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