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近日，占國內飲用水市場領先份額的康師傅包裝飲用水被職業打假人舉報在水中非法添加工業氮氣。被舉報的飲用水配料表中，只有水、食品添加劑（氯化鉀和硫酸鎂），執法人員卻在廠區看到了氮氣罐。
舉報與調查
廠里發現氮氣罐
康師傅陷入“氮氣門”事件，由職業打假人楊鴻引發。
上周，南京市江寧區市場監督管理局通告稱，接到來自市民楊先生的實名舉報，稱康師傅南京頂津食品有限公司（以下簡稱頂津食品）生產的“優悅包裝飲用水”涉嫌添加氮氣卻未在產品配料表中注明。楊鴻說，這位楊先生就是他本人。
楊鴻告訴羊城晚報記者，他幾年前就開始舉報康師傅這款“優悅”包裝水了。“以前不叫這個名字，以前叫康師傅礦物質水。但實際上并非礦泉水，而是通過添加礦液調制而成的?！睏铠櫿J為，在水里添加礦液存在冒充礦泉水并引誘消費的嫌疑。
記者查詢發現，今年1月1日起，國家開始執行包裝飲用水新國標，特別規定“包裝飲用水不得以水以外的一種或若干種成分來命名”。從此，康師傅礦物質水變成了康師傅“優悅”水。
楊鴻介紹說，這一次向有關部門舉報康師傅涉嫌使用工業氮氣添加到“優悅”包裝水中，主要根據外包裝和外圍線索調查最終發現了問題?！斑@些水銷量很大，瓶子包裝卻很軟，往里面加氮氣可以讓包裝更堅挺?！睏铠櫧忉屃怂恼{查結果。
18日，江寧區市場監督管理局工作人員到南京頂津食品調查，確實發現了該廠中有氮氣罐的存在。有媒體報道稱，這幾個氮氣罐，外包裝僅標注液氮字樣，未標注食品氮氣或工業氮氣，且外包裝無生產企業信息等。
問題的焦點
所發現氮氣是否為工業氮氣
事情曝光后，公眾把目光集中在被發現的那幾罐氮氣上。關注的問題主要有兩個，一是這些氮氣是否為工業氮氣。二是在飲用水中加氮氣的做法是否合法，會不會帶來食品安全風險。
江寧區市場監督局表示，從南京頂津食品現場提交的“索證索票”書面材料上來看，該公司所使用的液態氮氣是從空氣化工產品（南京）有限公司購進，為食用級液態氮氣，雙方的購銷合同及相關索證索票均齊全。同時，執法人員在核查該公司的企業標準和工藝生產流程表時發現，浙江省衛生廳備案的企業標準中明確頂津食品生產的包裝飲用水（其他飲用水）中可充氮灌裝。
江寧區市場監督局稱，為了確定是否為工業氮氣將通過檢驗機構對封存的氮氣罐進行檢測才能判定。據介紹，在飲用水中，使用工業氮氣是不被法律所許可的。
而對于飲用水中加氮氣的做法是否合法，楊鴻和江寧區市場監督局則各執一詞。該局稽查大隊相關負責人告訴記者，液態氮氣并沒有直接添加進飲料水的生產環節，而是在最后封瓶時使用。這位負責人認為，在飲用水中加氮氣不會引起食品安全問題，“作為食品加工助劑，氮氣使用含量沒有限定。很快會轉化為氣體，充滿瓶體，過量的話，氣體也會從瓶口溢出。”南京頂津質量生產部相關負責人也承認，在飲用水中添加氮氣，主要是為了增加礦泉水瓶的握力作用。
不過，楊鴻并不這樣認為。“執法人員現場封存的添加進飲用水的氮氣罐外包裝沒有任何食品級標識已經違反了《產品質量法》和《食品安全法》?！薄皼]有直接”和“最后使用”的說法，也受到楊鴻質疑。“難道液態氮氣不是加入水中？既然是加入，先加入和后加入有何區別？封瓶時加入就不叫加入？難道水跟瓶蓋之間還有一個隔層？”楊鴻說，瓶中添加的氮氣沒有在配料表中出現，也存在明顯問題。在康師傅“優悅”包裝水配料表中，只有水、食品添加劑（氯化鉀和硫酸鎂），并沒有氮氣。
規定與爭論
氮氣該不該標在配料表中
南京某區食藥監管部門負責人解釋稱，液態氮氣屬于加工助劑，在食品添加劑國標GB2760—2014中，對食品工業用加工助劑，明確可以在各類食品加工過程中使用氮氣。在國家《預包裝食品標簽通則》中明確加工助劑不需要標示。
不過，有業內人士告訴羊城晚報記者，康師傅在飲用水密封前加氮氣的用法有違食品加工助劑的使用規定。
氮氣確實是食品加工助劑。該人士說，食品添加劑國標GB2760—2014中對食品助劑的定義為：保證食品加工能順利進行的各種物質，與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發酵用營養物質等。
“因此，食品助劑在食品加工中必不可少，為的是達到加工食品的目的，而不是達到讓瓶子‘飽滿’的功效?！痹撊耸恳肎B2760—2014附錄C食品工業用加工助劑使用規定內容稱，“加工助劑一般應在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應盡可能降低其殘留量。其殘留量，不應對健康產生危害，不應在最終食品中發揮功能作用。這里面提到加工助劑不應在最終食品中發揮功能作用。而康師傅在最后一個加工環節，主動在飲用水中添加氮氣的做法，為的是瓶子‘飽滿’的功能，有違加工助劑的使用初衷?！?
康師傅回應：
瓶裝水使用食品級氮氣
羊城晚報訊記者劉勇報道：康師傅一瓶裝水廠因使用工業氮氣被查？對此，康師傅新聞發言人在接受羊城晚報記者采訪時表示，4月18日確有南京市江寧區市場監督局到公司江寧工廠檢查，康師傅也全力配合監管部門的現場檢查，并已提供相關文件和質檢報告，說明相關產品的供應生產符合法規要求。監管部門現場檢查也認定是食品級氮氣，之后做了抽樣送檢，江寧工廠也正常生產，并沒有被查封停產。
記者從業內人士處了解到，氮氣是空氣的主要成分之一，在正常的空氣中，氮氣就占了78%。氮氣一般在膨化食品和部分飲料中被廣泛使用，根據2014年開始實施的國家食品安全標準GB2760-2014《食品添加劑使用標準》規定，氮氣是可在各類食品加工過程中使用，并且殘留量不需限定的加工助劑。
康師傅新聞發言人表示，康師傅的“優悅包裝飲用水”中確實使用了氮氣，但使用的是食品級氮氣，不是網上所傳的工業氮氣，康師傅飲用水的所有生產環節均符合國家法規標準的要求。該負責人表示，氮氣是食品中常使用的加工助劑，并不是添加在食品中的成分，可以不用在配料表中標注。在瓶裝水中使用食品級氮氣，一是有保鮮防腐的作用，在打開瓶蓋后，瓶中的氮氣會自然融入到空氣中；二是可以使容器更加堅固，減少對PET的消耗，本身是更加環保的包裝方式。
本文關鍵詞：康師傅 氮氣門
