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俗話說民以食為天，食品安全一直備受關注，南京去年出臺《南京市餐飲服務單位明廚亮灶工程建設實施方案》（簡稱方案）。記者了解到，根據今年全市大型（含）以上餐飲單位和各類學校食堂明廚亮灶建設覆蓋率不低于60%的要求，今年全市須完成明廚亮灶的大型餐飲單位和學校食堂共1830家，目前已完成957家，覆蓋率為52%。
消費者可通過攝像頭實時監控后廚情況
記者昨天上午跟隨南京市食品藥品監督管理局工作人員來到江寧某購物中心內的小廚娘餐廳，據負責人介紹，他們家的“明廚亮灶”已經實施有一段時間，“大廳目前有3塊大屏，通過監控攝像頭直接實時顯示后廚的情況，廚房裝了6個攝像頭，同時要求菜樣保留48個小時，以備隨時檢查。”據該負責人透露，全套設備大概在60萬元，“如果消費者通過視頻發現廚師有任何違規操作，或者涉及食品安全問題，那么他們當天的消費就全部由我們買單。”
據南京食藥監局餐飲監管處科長胡守志介紹，目前全市各餐飲單位結合自身實際情況，有的利用監控攝像頭通過大屏顯示器展示廚房后場，如江寧的這家小廚娘、寧海路中學等；有的以透明玻璃展示廚房后場，如彤德萊火鍋店、莜面村等；有的以明檔、半隔斷形式展示廚房后場，如肯德基、麥當勞等；還有利用e+互聯網云媒體等先進技術手段，通過手機APP客戶端展示給家長，建設學校“智慧食堂”，如赤壁路小學等。
今年南京有1830家餐飲單位須完成明廚亮灶
據悉，通過實施明廚亮灶工程，將餐飲服務單位食品加工制作的關鍵場所和重要環節通過透明玻璃窗、視頻顯示、隔斷矮墻的方式方法展示給消費者，實現陽光操作、透明化管理。根據方案，實施“明廚亮灶”，主要采取三種形式，一是使用透明玻璃隔斷，使后廚成為消費者可直接看到的“透明廚房”；二是采用視頻傳輸等技術，將后廚展示給消費者和社會公眾；三是對提供品種相對單一的小型餐飲單位，在現有基礎上改造亮化食品處理區，建成開放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求。
方案要求各區積極引導餐飲單位采取多種形式，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關鍵部位和重點環節，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使后廚成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環境衛生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況。胡守志告訴記者，今年南京須完成明廚亮灶的大型餐飲單位和學校食堂共1830家，目前已完成957家，覆蓋率為52%。
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