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高溫天吃上一根雪糕，既清涼又消暑。可是，那些花花綠綠、口感各異的雪糕中都有什么成分呢？網(wǎng)傳“雪糕含多種添加劑”是真的嗎？專家認(rèn)為投放添加劑是為了提高口感，只要符合標(biāo)準(zhǔn)，不會對人體產(chǎn)生副作用，相反，拿“不含任何添加劑”做宣傳噱頭的雪糕，恰恰要小心食用。
市民疑慮：雪糕含多種添加劑危害健康
昨日，市民宋女士說，她從網(wǎng)上看到“一支雪糕是否有必要加入十多種添加劑”的帖子后感到非常震驚。
最近一段時(shí)間來，她幾乎每天都要吃兩三根雪糕，從來沒有注意到雪糕里加了添加劑，并且還加入這么多，長期食用會不會對人的身體健康造成潛在危害呢？
她趕緊從紙簍里找到自己扔掉的某品牌雪糕外包裝袋，發(fā)現(xiàn)上面標(biāo)注的添加劑竟然多達(dá)11種，配料表中顯示添加了乳化劑、增稠劑、甜味劑、色素、香精等十來種添加劑。這些添加劑都是干啥用的呢？
業(yè)內(nèi)人士：食品添加劑是否安全重在用量
對此，記者聯(lián)系到西安東郊一家老牌雪糕生產(chǎn)廠家的總經(jīng)理羅世民，他告訴記者，大多數(shù)雪糕中都含奶，添加乳化劑是為了提高原料的均勻性和穩(wěn)定性，在凝凍的時(shí)候才不會形成不均勻冰碴，最終形成柔軟細(xì)膩的口感。
增稠劑的作用是在凝凍的過程中改變水的結(jié)晶形態(tài)，反映在口感上就是雪糕和冰棍的區(qū)別。過去冰激凌里甜味劑用的還很少，現(xiàn)在越來越多的產(chǎn)品開始嘗試，原因在于冰激凌是高脂、高糖食品，容易造成能量攝入過多，使用它也是出于健康的目的。
色素、香精則主要是滿足大家對色和香的追求。
羅世民說，雪糕里的食品添加劑就像人們?nèi)粘Ｔ陲埐死锿斗诺柠}和醋一樣，加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數(shù)量沒有必然聯(lián)系。只要符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，其安全性是有保障的。如果你嫌添加劑太多，那就只能選擇最樸素的冰棍，里面最多會有點(diǎn)香精色素。至于市民擔(dān)心有的雪糕里“用的防腐劑竟有3種之多”，這其實(shí)也都是工藝的需要。
同樣的防腐效果，多種防腐劑同時(shí)使用時(shí)，總的使用量其實(shí)更少。
專家：“零添加劑”不靠譜
有關(guān)專家認(rèn)為，完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下已經(jīng)很難找到，至少整個加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。規(guī)范使用食品添加劑本來就有保障安全的作用，“零添加劑”絕不可能在安全性上變成“優(yōu)等生”。
需要強(qiáng)調(diào)的是，無論濫用食品添加劑還是違法添加行為都是違法違規(guī)的，無論是否造成健康危害都應(yīng)當(dāng)采取處罰措施。食品添加劑的安全性評價(jià)已經(jīng)考慮了終生、每天、大量攝入的情況，因此按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用的食品添加劑，所謂的“長期大量”的前提根本不存在。
而濫用食品添加劑，通常離造成健康危害的量也有很大距離，畢竟我們不可能終生、每天都吃超標(biāo)食品。
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