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酷暑來臨，又到熬綠豆湯解暑的時候了。很多人熬綠豆湯時會發現，綠豆湯總是會變紅色，是因為熬制方法不對？紅色的綠豆湯能解暑嗎？
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，綠豆湯變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，相對而言，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
那么，是否煮綠豆湯一定會變紅呢？其實不然。范志紅表示，煮綠豆湯不變色的簡單方法——如果家里有反滲透凈水器，直接用純凈水煮，就沒有問題。如果沒有，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
那么，綠色和紅色的綠豆湯，在養生效果上會有什么差異呢？專家測定發現，綠豆湯清除自由基的能力和顏色關系很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多。加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利于提高抗氧化作用。
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