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今年“3·15”央視曝光了餐飲O2O平臺上入駐商家的亂象。一些網(wǎng)上名店后廚臟亂不堪，甚至缺乏基本的衛(wèi)生條件。對網(wǎng)上廚房的質(zhì)疑也蔓延到私廚平臺。7月14日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，國家食藥監(jiān)總局官員強調(diào)稱，“家庭廚房”類私廚平臺亦需獲得食品經(jīng)營許可。
政策出臺前夜，家廚分享平臺類產(chǎn)品紛紛離場。起步最早、規(guī)模最大的回家吃飯近乎要獨立面對監(jiān)管政策的風(fēng)險，業(yè)內(nèi)很多觀點并不樂觀。近日回家吃飯創(chuàng)始人唐萬里在接受新京報獨家專訪時回應(yīng)表示，“還是能從中看到一線光亮。”
【現(xiàn)狀】
大批“私廚”平臺已退場
新京報記者了解到，截至目前，市場上很多曾經(jīng)模式亮眼的、共享經(jīng)濟與“吃”相結(jié)合的創(chuàng)業(yè)項目已經(jīng)徹底停止運營，或名存實亡。家廚平臺行業(yè)成規(guī)模的只剩回家吃飯。
行業(yè)內(nèi)比較有名的媽媽的菜APP在蘋果商店已經(jīng)沒有下載版本提供，官方微信更新至去年8月；蹭飯APP的iOS版本最后一次更新是在去年11月，產(chǎn)品內(nèi)上傳發(fā)布的蹭飯內(nèi)容也大都在去年。此外，e袋洗暫停運營旗下小e管飯，我有飯在7月份都沒有任何私房菜上新。
回家吃飯創(chuàng)始人唐萬里認(rèn)為，倒下的這些產(chǎn)品一個共同點是低頻，雖然滿足了一部分需求卻無法形成持續(xù)供給。
據(jù)不完全統(tǒng)計，從2014年底到2015年上半年，國內(nèi)出現(xiàn)的私廚共享平臺達(dá)十余家，且普遍受到資本青睞。
公開資料顯示，“丫米廚房”2015年初拿到了IDG千萬級天使輪投資；“愛大廚”于同年7月完成千萬美元級A輪融資；“好廚師”也完成了1億元的B輪融資。
拿到錢后，不少私廚共享平臺對家廚和用戶兩端給予一定額度的補貼。再加上公司的運營成本、物流成本等等，燒錢的速度非常快。
今年1月份加入回家吃飯團隊的戰(zhàn)略負(fù)責(zé)人邵凱告訴新京報記者，O2O燒錢、重補貼的方式往往會掩蓋掉偽需求。
他介紹，7月4日，回家吃飯開始向家廚收取10%的平臺使用費，刨除食材、物流等成本后，家廚獲得的利潤大概占到收入的三分之一。
“行業(yè)發(fā)展迭代特別快，現(xiàn)在的資本環(huán)境之下其實很難生存。”唐萬里說。
【擔(dān)憂】
定位高于外賣，質(zhì)疑一直存在
邵凱告訴記者，回家吃飯用戶定位相對外賣更高端，偏向于工作一段時間，對健康飲食有需求，價格不敏感，甚至懷有思鄉(xiāng)情懷的用戶人群。
不過對家廚分享平臺模式能否持續(xù)的質(zhì)疑聲音一直存在。一位TMT領(lǐng)域投資機構(gòu)負(fù)責(zé)人對記者表示，團隊在早期看過“媽媽的菜”，認(rèn)為是一個很好的點子，但由于存在種種顧慮沒有投資。當(dāng)時的顧慮還不是來自于政策風(fēng)險，純粹從商業(yè)邏輯上來考量，這樣的一類生意能否成立，能否賺錢、做大。他表示，更多考慮的因素是獲取廚師、用戶的成本，配送的成本，廚師的產(chǎn)能，用戶持續(xù)購買的頻次等等，去算賬看是否符合經(jīng)濟規(guī)律。第二是規(guī)模化，能否獲得更大市場，在全國鋪開。
一些私廚平臺逐步認(rèn)識到這個問題，開始把業(yè)務(wù)從餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈上進(jìn)行延展。例如，上游可以切入食材、生鮮、酒水，下游可以在喜宴中出租餐具等。
“和網(wǎng)約車出行不同，家庭廚房其實是建立在線下原本不太存在的一個場景上，開創(chuàng)嶄新的需求相對困難。”該投資機構(gòu)人士稱。
【挑戰(zhàn)】
共享經(jīng)濟再面臨監(jiān)管難題
7月14日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，將于2016年10月1日施行。其中明確規(guī)定，“通過第三方平臺進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營活動主頁面顯著位置公示其食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。”
新京報記者了解到，很多外賣平臺目前在積極投入中央廚房建設(shè)，“我們的中央廚房一定會按照規(guī)定取得相應(yīng)許可證。”餓了么COO康嘉對新京報記者表示。
不過跟外賣不同，私廚外賣一般是基于家庭廚房的第三方平臺，家庭廚房取得相關(guān)資質(zhì)困難很大。
“我們注意到監(jiān)管層也提出，對大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新改革發(fā)展的模式非常贊成，稱其是解決很多就業(yè)問題，經(jīng)濟下行壓力等等的良方。”唐萬里對新京報記者表示，“還是能從中看到一線光亮。”
唐萬里表示，監(jiān)管部門正在研究起草“網(wǎng)絡(luò)訂餐管理辦法”，期待那時會有適合于家廚分享這一新經(jīng)濟業(yè)態(tài)的政策出來。
工信部電信研究院政策與經(jīng)濟研究所副總工程師何霞告訴新京報記者，回家吃飯遭遇的政策困境和滴滴類似，均是分享經(jīng)濟大背景下形成的新問題，但由于涉及食品安全更加敏感。何霞表示，此前滴滴已經(jīng)歷了前期經(jīng)驗、教訓(xùn)、試錯，以及市場教育。
“新舊融合的問題，是共享經(jīng)濟帶來的根本挑戰(zhàn)。”北京大學(xué)法學(xué)院副院長薛軍對記者稱，互聯(lián)網(wǎng)帶來的新經(jīng)濟模式在考驗政策制定者。
■ 對話
“私廚平臺的需求和價值‘真實存在’”
回家吃飯創(chuàng)始人唐萬里，與滴滴創(chuàng)始人程維一樣來自有“中供鐵軍”稱號的阿里B2B團隊，都是1983年生人，背后站著天使投資人王剛、金沙江創(chuàng)投朱嘯虎等投資人，也同樣正面對分享經(jīng)濟模式帶來的政策不確定性。
每份餐保險上限30萬
新京報：怎樣看私廚分享政策風(fēng)向趨嚴(yán)？
唐萬里：我們覺得對食品安全應(yīng)該嚴(yán)格，是非常贊成和擁護的，本質(zhì)上回家吃飯的出發(fā)點也是告別地溝油，讓大家吃得更好一點，吃得更安心。
新京報：用戶確實擔(dān)心食品安全問題，怎么管？
唐萬里：我們做了很多的規(guī)范，比如家廚必須提供身份證、健康證，工作人員上門進(jìn)行審核，對家廚進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)。從一開始，每一份餐均由中國人保PICC承保，上限30萬元。家廚的好評率和復(fù)購率也會影響流量和排名。通過用戶評價，實時監(jiān)控關(guān)鍵詞預(yù)警和評分預(yù)警。一旦違規(guī)，立刻關(guān)店。
新京報：有一種看法，認(rèn)為監(jiān)管動向?qū)δ銈兊挠绊懣赡苁侵旅摹?
唐萬里：這次我們也注意到國家食藥監(jiān)總局食品監(jiān)管二司副司長崔恩學(xué)這樣一段話——在市場經(jīng)濟深化改革發(fā)展當(dāng)中，互聯(lián)網(wǎng)+等等，大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新改革發(fā)展的模式非常贊成，它是解決我們中國的很多就業(yè)問題，經(jīng)濟下行壓力等等的良方。對于創(chuàng)業(yè)者，真的是看到一點點光，就感覺全世界都亮了。
新京報：有什么期待？
唐萬里：我們相信政策越來越開明，這個時代越來越接受新的事物。監(jiān)管部門正在研究起草“網(wǎng)絡(luò)訂餐管理辦法”，期待那時會有適合于家廚分享這一新經(jīng)濟業(yè)態(tài)的政策出來。希望積極爭取網(wǎng)絡(luò)訂餐的法律法規(guī)，從單一治理到協(xié)同監(jiān)管。
私廚不是偽需求，價值真實存在
新京報：有質(zhì)疑認(rèn)為，家廚分享是一個偽需求。
唐萬里：滴滴出來以前，你也不會想到可以乘坐別人家的車，Airbnb出來以前，你也不會想到可以住別人家的房子……只有通過實踐把這個事推動起來之后，大多數(shù)人才會相信。
新京報：你的意思是家廚會對外賣形成替代？
唐萬里：餐飲市場足夠大，對豐富性和多樣性的要求是有別于其他市場的，是極度分散的，今天線上所占領(lǐng)的中國餐飲市場份額還只有百分之幾。
餐飲行業(yè)跟服裝有一點相像，這項服務(wù)的提供要看個人喜好和品位。喜歡我們產(chǎn)品的有退休的老人，有的人做家廚來補貼家用，也看到很多全職太太，可以兼顧家庭又參與到社會生活，還有一些美食達(dá)人。他們之間可以形成小的社群甚至變成朋友。我們認(rèn)為需求和價值是真實存在的。
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