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隨著伏天的到來，高溫天氣下越來越多人懶得外出走動，點份外賣解決午餐晚餐。而與此同時，氣溫的升高也帶來了更高的食品安全風險。
你選的店家是否衛生？你訂的食物是否安全？集體無證的新型業態“家庭廚房外賣”你敢買么？本周，上海市食品安全工作聯合會會長顧振華和你來聊聊外賣的話題。
外賣你選什么店？
先查餐廳資質和安全等級
去年10月1日正式實施的新修訂的食品安全法，首次聚焦網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記等規定。當時，“餓了么”等幾大網絡訂餐平臺的證照相符情況都比較差，存在證照不符、陰陽地址、多店一證等問題。今年“3·15”，央視又曝光一批北京網絡外賣的“黑心店”，網絡訂餐安全再度受到人們熱議。
目前，滬上網絡訂餐平臺正在向規范化變身，從去年到今年數以萬計的無證、假證、套證經營戶下線，有資質的店家則在主頁醒目處曬出自己的證照。上海也發布了地方性法規，《上海市網絡餐飲服務監督管理辦法》將從今年9月1日起實施，目前已全文發布，將徹底填補網絡餐飲行業曾作為新興業態法規管理上的空白。
消費者在選擇外賣店時，除了關注合不合自己口味、價格如何外，首先應看這家店是否具有食品經營許可。網絡餐飲服務經營者的實際經營地址、經營項目等應當與其取得的食品經營許可一致。到這家店的活動頁面查一查，是否在醒目位置完整、真實、清晰地公示營業執照、食品經營許可證件的相關信息。
如果對店家曬出來的證還不太放心，還有另外幾個辦法。首先，盡量選擇知名連鎖店外賣，這類店家一般餐飲服務許可資質齊全，沒有虛假小作坊的擔憂。然后，你也可以在地圖上查詢飯店是否存在，現在不少電子地圖已可以精確查詢店名位置。最后，還有非常權威的一招：去查食藥部門的監管數據。對持有《餐飲服務許可證》 的餐飲服務單位，監管部門統一采用食品安全監督公示牌的方式，以“笑臉”、“平臉”和“哭臉”卡通圖形分別表示優秀、良好和一般三個等級食品安全狀況。
具體方法是：打開上海食藥監局官網，點擊“安全關注”或直接點“上海市餐飲服務安全等級查詢”，輸入區縣名稱、店招名稱、單位名稱等即可查詢當前餐飲單位的等級。
外賣你選什么食物？
需要冷鏈的暫時不要選
選擇好店家之后，就該選擇點什么樣的菜品了。高溫季節，不同食物的食品安全風險也不同，容易腐敗變質的食品在10℃-60℃的環境中貯存時間如果超過2小時，食品中的細菌就可能大量繁殖，有時甚至產生耐熱性的毒素，極易引起食物中毒。
按照規定，冷菜、生食、冷加工糕點、預拌色拉屬于食品安全高風險食物，對冷藏有特殊溫度要求，其配送條件應當符合保證食品安全所需的溫度要求，也就是應當具備冷鏈運輸條件。
顧振華表示，目前的外賣物流基本上仍是常溫的，即使配備了保溫包，方法也比較初級。理想狀態下的冷鏈物流，是其溫度始終保持在10℃以下，并可以被遠程監控實時溫度，無論是消費者還是供應商都可以在網頁上實時查看，但這目前還沒有做到。對于高溫天氣來說，在保溫包里放些冰塊，路途較遠的情況下并不能達到冷鏈要求，不能保證冷藏的效果。因此，需要冷鏈運輸條件的食物，消費者現在最好不要訂購。
外賣送達后，消費者首先應當檢查送餐者的衛生和健康狀況，送餐箱是否清潔，是否與其他物品混放，食物包裝是否完整和清潔，預包裝食品標簽是否完整，標注的內容是否齊全且符合要求。其次，應盡快食用。用餐時，應注意分辨食品是否變質、是否有異物或異味；定型包裝食品應在其保質期內。家禽、肉類食品，必須選擇燒熟煮透的，最好是剛出鍋的食品。消費者在用餐完畢后，可到訂餐平臺點評，如遇問題及時投訴維權。
“家廚”外賣你敢吃么？
集體無證，不建議購買
網絡訂餐的新業態層出不窮，今年“家廚”外賣又興起了。食客通過網絡訂餐平臺下單，民間烹飪高手或美食達人在家接單后做出飯菜售賣。負責做飯的賣家僅需提供健康證，就可完成在手機APP上的注冊，“家廚”宣傳的角度也大都是“家的味道”。然而，這類平臺對食材來源、餐具消毒、送餐人員身體健康狀況等都沒有相關規范，存在著門檻低、分布隱蔽、監管很難的問題。
如果說第三方網絡訂餐平臺上的店家們正在努力向證照齊全過渡，那么“家廚”則是集體無證。由于“家廚”開設于居民住宅，食品加工活動未按照經營性餐飲服務的要求設計，不僅具有較大的食品安全風險，而且存在著嚴重的油煙、噪聲擾民等問題。本市12331食品安全投訴舉報熱線已接到多起因食用“家廚”提供的食品后出現身體不適和油煙擾民的投訴舉報。有的無證外賣餐飲點租用居民樓內的廚房后，搖身一變成為“家廚”，隱蔽性很強。
國家食藥監總局透露，針對網絡食品違法經營的查處辦法近期即將出臺，“家廚”類網絡訂餐將受到嚴格規范管理。該辦法中還明確了網絡經營平臺的責任、監管部門管轄的權限。一旦消費者遇到食品安全問題，找誰投訴、找誰查處，將有明確的法律關系和相關措施說明。
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