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一輛平板車，上面擺著一臺磨粉機、各種五谷雜糧，任由挑選搭配，現(xiàn)場磨制成粉。
近日，西安的街邊、小區(qū)出現(xiàn)了不少售賣五谷雜糧“養(yǎng)生配方”的流動小攤車，吸引了許多市民。“美容養(yǎng)顏”“養(yǎng)肝明目”“滋陰補腎”……商家為顧客提供的這10多種配方，到底靠不靠譜？簡單粉碎就沖服入口的五谷雜糧粉，衛(wèi)生能達標嗎？
配方或有功效，并非人人皆宜
“雜糧雜豆，除了可提供碳水化合物、蛋白質(zhì)，還含有大量的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等，從營養(yǎng)角度講，確實對人體有很大益處。”第四軍醫(yī)大學唐都醫(yī)院營養(yǎng)科主任葉琳表示，配方中，豆類含有植物黃酮類等營養(yǎng)因子，具有抗氧化性，確實具有美容養(yǎng)顏功效；黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食物，以及花生、紅豆、紅米等紅色帶皮的雜糧，含鐵較豐富，如能長期食用，也會有一定的滋補效果；茯苓、枸杞等都是藥食兩用的，經(jīng)過炮制，藥效更易發(fā)揮；雜豆中含膳食纖維較多，使得淀粉類消化吸收減慢，對血糖控制有益，糖尿病患者可適量食用。此外，雜糧、雜豆對控制膽固醇、血脂等也有好處。
第四軍醫(yī)大學唐都醫(yī)院中醫(yī)科主任任秦有也認為：“配方列的藥，藥性都比較平和，任何年齡段的人都可食用。薏米、蓮子、山藥有健脾、益氣、養(yǎng)血功效，配在一起服用確實可以美容養(yǎng)顏。決明子有養(yǎng)肝明目的作用，再跟江米、山藥、黑芝麻等結合，有安神的作用。從中醫(yī)角度講，這個配方有一定功效。”
根據(jù)中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示，中國居民攝入蛋白質(zhì)不足，谷物消費大，豆類消費少。對此，國家鼓勵居民多攝取蛋白，很多老百姓開始增加五谷雜糧的攝入。
但專家表示，五谷雜糧雖對人體有益，卻并非人人都能吃。
葉琳表示，對于慢性腎病患者來說，蛋白質(zhì)攝入量根據(jù)病情有不同程度的限制，限量內(nèi)應該盡量選用動物性優(yōu)質(zhì)蛋白，五谷雜糧中的蛋白對患者不利，應限制食用。胃腸道疾病患者，尤其有消化性潰瘍、炎癥性腸病等疾病的人群，不宜多吃，因為粗雜糧、雜豆類膳食纖維較多，不易消化、吸收，會刺激腸壁，可能會加重病情。
專家提醒，一般成年人應根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》建議，每天攝入50—150克全谷物。
衛(wèi)生狀況堪憂，霉變谷物有害
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，不少小攤車上的雜糧雜豆，就放在無防塵、防蠅罩的塑料筐內(nèi)。盆子、勺子、磨粉機上，都沾有污漬，旁邊沒有任何消毒設備，攤主也沒有配戴口罩和一次性手套。生意好的時候，攤主邊磨制邊收錢，剛抓完錢的手，會直接觸摸磨粉機器、包裝袋等。
“這些操作，容易使食品受到污染，引發(fā)食物中毒和一些疾病。”任秦有表示，“磨制機器如果長時間不清洗，上面滯留的粉塵、細菌，會影響腸胃健康。”
葉琳指出：“谷物如果霉變，會對人體健康造成較大危害。即使煮沸，危害也不能完全消除，更何況很多人是直接用水沖服。‘病從口入’，對于吃的東西，一定要注意衛(wèi)生。另外，在購買五谷雜糧時，除了注意有沒有霉變外，也應該選擇顆粒飽滿、色澤正常、不含雜質(zhì)的雜糧雜豆。”
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