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網傳消息的手機截屏
平時煮飯的人都知道，煮米飯時，在鍋里加一點水，水稍微漫過大米，就可以開始煮了。
很多市民把這個老方法稱作是“媽媽的煮米方法”，因為很多老人都是這樣教孩子煮米飯的。但是，昨天，一則瘋傳朋友圈的消息打破了不少人的“煮米經驗”。該消息稱，這種慣用的煮米方法會讓人吃進去更多的“砷”，最佳的煮米方法是先用水把米泡一夜，第二天把水倒掉后，重新加水開始煮，這樣，大米的砷含量會大大降低。
慣用的煮米飯方法，真的會讓人吃進更多砷嗎？帶著疑問記者進行了調查。
傳言|慣用的煮米飯方法，會讓人吃進更多砷？
連日來，一則消息在很多人的微信朋友圈里瘋傳，大意是中國人日常慣用的煮米飯的方法，會讓人吃進去更多的砷，砷攝入過量，會增加患皮膚癌、膀胱癌、肺癌及心臟疾病的風險。
該消息稱，大米的砷含量比其他谷物類高10至20倍，主要原因是稻米普遍于水田中種植，這樣使砷容易進入大米。該消息援引一家媒體的報道稱，實驗發現，中國人日常煮米飯時，習慣于加少量水煮米，然后把水與米留在鍋里，直到所有水分干透，但是這種方法會讓米飯中的砷殘留量較高。
該報道建議，煮米飯時應改用下面兩種方法：一是多加一些水，待米飯煮好后，把多余的水倒掉，這種方法會讓米飯中的砷殘留量減少至原來的43%。第二種方法是：在煮米飯時提前把米泡一個晚上，第二天把水倒掉，再重新多加些水開始煮米，煮好后把多余的水倒掉，這種方法會使砷殘留減少至原來的18%。
科普
砷是什么呢？記者了解，砷，俗稱“砒”，是一種類金屬元素，其化合物“三氧化二砷”被稱為砒霜，是種毒性很強的物質。砷及其化合物具有毒性，當人體砷攝入量過多時，就會造成砷中毒。過量的砷會干擾細胞的正常代謝，影響呼吸和氧化過程，使細胞發生病變。
辟謠|河南市場上未遇到大米砷含量超標的案例
據了解，砷分為“有機砷”與“無機砷”，人們常說的有毒的砷主要指的是“無機砷”。
“產地因素會影響大米的砷含量。”昨天，河南省農科院糧食作物研究所水稻研究室主任尹海慶表示，如果水稻生長在一些有化工污染的地帶，確實會增加大米的砷含量，但是，就他近幾年的研究經歷看，還沒遇到過河南市場上的大米砷含量超標的案例。
“國家對大米的砷含量限量標準是0.2毫克/千克，這個也是國際標準。”國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧曾表示，在當前的標準下，全球稻米的不合格率僅為1%，而致癌風險僅為十萬分之一。
2014年以來，國家食品藥品監督管理總局食品安全監督抽檢計劃共抽檢了7438批次糧食及其制品，其中包括3525批次大米及其制品，均未發現砷超標的產品。去年6月24日至7月25日，根據兩萬多市民的投票結果，鄭州市食品藥品監督管理局選取了鄭州市場上的大米等熱點食品進行了抽檢，結果顯示，大米的抽檢合格率為100%。
昨天，鄭州市農產品質量檢測流通中心相關負責人表示，該中心曾做過檢測，發現鄭州市場上大米的砷含量多是零點零幾毫克/千克，遠沒有達到國家的限量標準。尹海慶表示，“只要是不超過國家限量標準的大米，經過正常清洗蒸煮后，是不會增加其自身的砷含量的。”
提醒|大米泡的時間長，反而會丟失營養
大米多泡一會兒、多淘幾遍，是否會降低其中的砷含量呢？河南省農科院糧食作物研究所水稻研究室、鄭州市農產品質量檢測流通中心相關負責人均表示，因為沒有做過專門的試驗，所以不好說。不過，如果市場上大米的砷含量就不超標，做這個試驗就沒啥意義了。
而且，鄭州市農產品質量檢測流通中心的專家提醒，大米泡得時間過長，反而會丟失其他營養。記者發現，鄭州市食藥監管理局的官網上，也有一則提示信息稱，淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數要盡量減少，以除去泥沙為適度。因為米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西特別容易溶于水。建議淘完米后馬上下鍋煮，米泡時間長了，米里有一種叫核黃素的營養成分也會大量損失。
補充怎樣挑選大米？
購買散裝大米時，首先要觀其色，即豐滿光滑、有光澤，色澤正常；二要聞氣味，即有清香味，無異味，有霉味等異味的大米不宜食用。購買包裝大米時，關鍵是辨識包裝上的產品名稱、凈含量、生產企業、生產日期等信息，注意購買保質期內的產品。
相關調查
一條健康衛生消息是怎么被傳歪的？
記者發現，國內很多人朋友圈里流傳的這條消息，有的標注了信息來源是來自英國BBC的一篇報道，有的則沒有標注信息來源。
在BBC的官網上，記者找到了這篇報道，其題目是“我應該擔心我米飯里的砷嗎？”該報道被歸為“健康衛生”頻道的話題，它引用了貝爾法斯特皇后大學的馬哈爾格教授的說法，該教授陳述了砷中毒的危害，并表示因為稻米的種植環境原因，土壤中的砷很容易進入到稻米中，而減少砷攝入的一個辦法就是把大米先泡上一夜后再用水煮。
不過，馬哈爾格教授稱，他本人并不會因為大米中含有微量的砷，就停止吃大米。在這篇報道中，該教授也并未提到說“中國人慣用的煮米飯方法會吃進更多的砷”。
但是，該報道被國內一些媒體轉載后，一些微信公眾號便借此大做文章，把標題改成了“驚人！慣用的煮米飯方法，讓你吃進了最多的砒霜？”或者改成“實驗證明，中國人最常用的煮飯方式，居然砷殘留物最多”。
對于一些微信朋友圈經常把新聞報道傳歪的事，有網友調侃說，估計一些人的標題已經起好了“轉瘋了，國外最新研究表明中國人這樣淘米竟會致癌”。
當大河報記者把國內一些公眾號轉載的題目轉發給天津科技大學一名長期從事食品安全研究的副教授時，他的第一反應是“這是個段子吧”？
專家介紹，學術界有個約定俗成的規定，那就是每個檢測試驗只對樣本負責，英國這名教授的檢驗并不能證明其結果具有普遍的代表性。
本文關鍵詞：大米 泡不好 吃砒霜
