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為吸引帶娃父母光顧，近年來，各類餐館開始推出品類繁多的“兒童餐”。
這些“兒童餐”大多品相可愛，色彩豐富，能夠吸引孩子們的目光。不過，雖然外表可人，“兒童餐”是否符合兒童的飲食標準，其安全性與營養性又該如何保證，至今仍沒有統一標準。
經歷
兒童餐吃出魚刺 娃媽“杯弓蛇影”
回想起上一次帶娃在外吃飯“遇險”的經歷，王郁至今仍心有余悸。
就在一個月前，她帶著不到兩歲的孩子，來到位于西直門凱德MALL的一家粵菜館。根據孩子平日里的飲食習慣，她給孩子點了一份兒童鱈魚套餐：“四十多塊錢，外加是鱈魚，我就沒有試吃。”
王郁回憶，套餐的主要部分是一份清蒸鱈魚。讓她沒想到的是，平時很愛吃魚孩子，這一次只吃了兩口，就將魚吐在桌上。
“我當時沒有多想，以為是魚的口味不合適，就讓孩子吃其他東西了。”直到午餐結束，本著不浪費的想法，王郁想吃掉孩子的兒童餐。這才發現，鱈魚中居然有不少魚刺。叫過餐廳的服務員詢問后，“她們說確實有魚刺，還主動一個勁兒說抱歉，沒有提醒我們。”
“幸虧孩子吐了，我們也沒再喂，想想真后怕。”在自責沒有為孩子“把好關”的同時，王郁第一次對餐廳中的兒童餐有了懷疑，畢竟四十余元的價格并不算低，餐廳也算頗有名氣：“能出這種問題，恐怕不是個別現象。”
自那天起，王郁帶娃在外就餐，格外仔細。不僅每道菜都要提前試吃兩口，還跟服務員核實半天。而她發現，就算是餐廳的工作人員，對于兒童餐是否安全，也并沒有太多關注，甚至不清楚兒童餐的具體構成：“如今想來，當時的服務員也不知道套餐有刺。還是我們詢問后，她用步話機問的后廚。”
“為了保證孩子吃的安全，我現在基本都固定去同樣的餐廳。”娃爸許鵬程表示，在確定“哪個餐廳靠譜”前，他與老婆也曾為兒童餐考察過多個餐館，主要標準則是兒童餐是否過咸、能否吸引孩子的注意力。
“我孩子快3歲了，大人吃的他也吃。可吃多了，油、鹽不就攝入多了么，所以兒童餐就是墊肚子用。”在試吃了多家餐廳后，許鵬程選定了一家連鎖中餐作為根據地，“符合內部標準，何況還免費”。
“現在的我有點杯弓蛇影，總覺得兒童餐都是噱頭。一個是安全不安全，另外營養符不符合兒童的標準，有沒有人來管呢？”王郁坦言，作為普通娃媽，自己與家人外出，不可避免地仍要為孩子點兒童餐。對于食品安全的方方面面，除了自己多注意，也沒有更好的辦法：“每次外出吃飯大人先試吃，至少安心一點。”
現狀
兒童餐品無標準 營養問題遭質疑
王郁對于兒童餐的質疑，并非空穴來風。雖然市面上提供兒童餐的餐廳眾多，兒童餐種類也頗為繁復，但缺乏相應標準的問題，早已遭到坊間的質疑。
“我們的兒童餐并不是單獨的，就是在適合孩子吃的菜品里挑了一些，配在一起。”著名火鍋連鎖企業海底撈的菜單上，標注為兒童餐的有“午餐肉套餐”等數種，除肉類外，套餐還配有蔬菜、豆制品等菜品。工作人員表示，該套餐標注為“兒童”，只為方便顧客點用，其中菜品實際亦可單點，“主要是這些食材孩子能吃，還有就是分量的區別。”
此外，工作人員還會為帶孩子的顧客提供蛋羹等食品，不過這些菜品為商家贈送，不會另外收取費用。
海底撈所采取的兒童餐形式，與許多西餐連鎖企業——如麥當勞的開心樂園餐類似，即選用餐廳中已有菜品，只是換成小份包裝。
另外一些餐廳，則會特意為兒童定制菜品，如江邊城外烤魚提供動物形狀的面點，湯城小廚提供包含魚肉和胡蘿卜丁等配料的套餐，西貝莜面村則會為兒童提供棗泥窩頭、發糕、小米粥等。
不過，無論是“小份配餐”還是“獨家定制”，絕大多數餐廳的工作人員都承認，兒童餐的制作并無統一的國家標準可循。
業界對于兒童餐標準探索的重視程度，顯然也不如對兒童餐具、餐廳的設計探索。以“兒童餐”作為關鍵詞搜索與兒童餐相關的研究，結果幾乎是清一色的餐具、餐廳設計，其研究方向，也多為如何更加吸引孩子。兒童餐的安全及營養問題，鮮有專業研究資料。
而一項來自于臺灣的調查顯示，不少兒童餐存在“四高”問題，既高脂肪、高熱量、高鈉（高鹽）、高糖。“四高”食品不僅會影響兒童口味，還會增加兒童成年后肥胖的機會，提高慢性病如糖尿病、高血壓、冠心病等風險。
與此同時，據人民網2016年4月21日報道，上海市消保委在19家餐飲企業中購買了標稱為兒童餐的30件樣品，針對每件樣品的飽和脂肪酸、糖、鈉等營養成分進行了測試，結果不容樂觀。
以《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》中對于兒童的飽和脂肪酸攝入標準，上述樣品中僅有4件未超過建議值。而有25件套餐中，糖的含量占比超過了建議值的5.4倍，19件套餐被檢測出鈉含量過高。對此，中國營養學會秘書長、復旦大學公共衛生學院教授郭紅衛在接受媒體采訪時表示，膳食中營養素含量不平衡會對正處于生長發育期的兒童和青少年健康產生不利的影響。
觀點
兒童餐按年齡分層 遵循“三少一不”
事實上，對于兒童餐如何保證安全、健康的疑慮，并非國內特例。據媒體報道，2015年3月，美國連鎖快餐企業漢堡王宣布將飲料從兒童餐中移除——套餐中的飲料，被更換為蘋果汁、脫脂牛奶等相對健康的飲品。
這也不是美國快餐企業首次因健康問題調整兒童餐菜單，麥當勞、溫迪漢堡等企業，均在幾年內采取了類似的措施，如取消甜飲料、使用低脂食品或原材料等。
“參考的標準有，但完全統一不好實現。”一位餐飲行業的經營者坦言，兒童食品應少鹽少糖等，國家有相應的標準可供借鑒。但從餐廳經營角度出發，能從外觀和口味上吸引消費者，是首要追求的目標，“現在很多帶孩子的顧客，一看餐廳沒寶寶椅，或者兒童餐不吸引人，轉身就走了。”
“孩子不大可能只吃兒童餐，現在餐廳提供的兒童餐，量和種類都不夠豐富，有些干脆就給你端份兒布丁。”在娃媽付女士看來，目前絕大多數餐廳提供的兒童餐只能作為輔食，有些餐廳的兒童餐更只是“甜品”。身邊年齡稍大的孩子父母，基本都為孩子點大人菜品同吃。因此，營養標準是否統一倒在其次，衛生和安全更重要：“孩子的營養問題還得靠家長把控，有些餐廳的兒童餐太過油膩或者太甜，家長就應該盡量不去。”
“中國營養學會編寫的《中國居民膳食指南（2016版）》，對不同年齡各類食物的每日推薦攝入量都有規定，其中也有中國兒童的飲食現狀和問題總結，同時還給了大的飲食指導方向。” 公共營養師、母嬰產品評測師李純介紹，雖無強制標準，餐飲企業可以參考“指南”中的相應規范。如有必要，國家相應機構也可考慮制定專門針對餐飲企業的兒童餐標準。
李純表示，制作兒童餐過程中，應遵循“三少一不”的原則，即“少油、少鹽、少糖或無糖，不提供甜飲料”，每種食材按照膳食指南推薦量比例提供。兒童套餐中，還可用牛奶、豆漿等作為飲品。
在家長為孩子選擇合適的兒童餐時，則應該從孩子的年齡情況入手，針對不同年齡的不同營養需求，選擇不同層次的套餐。
除營養需求外，李純建議應關注兒童餐的制作安全，如采用應季、新鮮、衛生的原材料，并注意食材的安全性，提供的食物質地則要符合相應年齡兒童的咀嚼能力：“比如堅果需要處理后再提供給年齡偏小的寶寶。蘑菇里是否混雜毒蘑菇，魚刺是否處理好，水果里的核是否要去除等，都需要餐飲企業注意。”
本文關鍵詞：兒童餐 統一標準
