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橄欖油被譽(yù)為餐桌上的黃金。最近網(wǎng)傳，“橄欖油的基本脂肪酸比例與母乳相似，最適合嬰幼兒食用”。真是這樣嗎？上海市松江區(qū)中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師陸睿臻表示，橄欖油只是一種比較好的食用油，但并沒(méi)有比其他植物油具有明顯更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠(yuǎn)。事實(shí)上，它并不適合嬰幼兒使用。
與其他油相比，橄欖油的突出特點(diǎn)是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)節(jié)人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例。對(duì)于習(xí)慣攝食肉類(lèi)食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過(guò)多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護(hù)心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病發(fā)生危險(xiǎn)。
對(duì)于“橄欖油的基本脂肪酸比例與母乳相仿”說(shuō)法，陸睿臻表示，橄欖油仍是植物油，其“不含膽固醇”。成年人需要限制膽固醇的攝入，不是因?yàn)槟懝檀家粺o(wú)是處，而是成人的日常攝入量通常都超過(guò)了需求量，而且達(dá)到了有害的地步。但是嬰幼兒不同，他們的生長(zhǎng)旺盛，對(duì)膽固醇的需求量更大。在母乳中，膽固醇的含量在115-150mg/L的范圍。目前的配方奶粉此標(biāo)準(zhǔn)通常會(huì)明顯低于母乳。
其次，母乳中的脂肪組成受人群、食物、哺乳期等因素的影響很大。根據(jù)世界各地母乳分析結(jié)果，一般飽和脂肪在總脂肪的40%左右，其中有許多短鏈脂肪。此外，母乳中還含有一些長(zhǎng)鏈的歐米伽3多不飽和脂肪酸。可以說(shuō)，母乳中的脂肪組成相當(dāng)獨(dú)特。主要是油酸的橄欖油，又怎么能“基本脂肪酸的比例與母乳相仿”？
因此，陸睿臻強(qiáng)調(diào)，橄欖油含有較多油酸，跟其他植物油一樣不含膽固醇。用它代替食譜中的動(dòng)物油，有利于心血管健康。但橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠(yuǎn)。它不僅不適宜嬰幼兒發(fā)育，反而可以稱(chēng)得上是嬰幼兒的“劣質(zhì)食品”。（高媛）
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