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北京商報(bào)記者近日獲悉，知名主持人孟非創(chuàng)建的餐飲品牌“孟非的小面”蘇州金鷹店被曝關(guān)店。在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，該店顯示已經(jīng)關(guān)閉。該店客服人員表示，餐廳已經(jīng)關(guān)閉半個(gè)月有余。然而該店剛開業(yè)時(shí)，由于大量消費(fèi)者前往消費(fèi)，一度還曾出動(dòng)過特勤維持秩序，之后一段時(shí)間也保持排隊(duì)現(xiàn)象。今昔對(duì)比令人唏噓。
公開資料顯示，2014年11月第一家孟非的小面在南京開業(yè)。開業(yè)當(dāng)天，郭德綱、黃健翔等多位孟非好友親自站臺(tái)，不少粉絲也慕名而來，經(jīng)常需要排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)才能吃上一碗面。隨后，孟非的小面又在北京、西安、昆明等地開設(shè)分店。截止到2017年11月底，孟非的小面官方微博公布的門店達(dá)到了9家。但目前，北京商報(bào)記者通過點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，除了已經(jīng)關(guān)閉的蘇州店外，孟非的小面南通店和昆明店也顯示關(guān)閉，在營(yíng)門店僅剩6家。
孟非的小面閉店也并非事出無因。從眾多消費(fèi)者反饋看，餐廳在產(chǎn)品和服務(wù)方面有所欠缺。首先，孟非的小面平均30元以上的價(jià)位雖談不上貴，但也高于市場(chǎng)上普通小面館的價(jià)格，口味上并沒有讓消費(fèi)者感到驚艷，服務(wù)上更是有所欠缺。而長(zhǎng)時(shí)間的排隊(duì)等候，卻沒有得到理想的產(chǎn)品和服務(wù)，注定會(huì)打消不少消費(fèi)者二次消費(fèi)的熱情。在孟非的小面微信公眾號(hào)“面對(duì)面”欄目中，以“名不副實(shí)”、“再也不來”、“體驗(yàn)感差”、“失望差評(píng)”等詞語為標(biāo)題的點(diǎn)評(píng)比比皆是，也在一定程度上反映了品牌面臨的諸多問題。
早在2014年孟非的小面第一家店開業(yè)時(shí)，就有業(yè)內(nèi)人士對(duì)該門店的營(yíng)收進(jìn)行了估算。以一批食客60人，人均消費(fèi)40元計(jì)算，一批食客的消費(fèi)額就達(dá)到了2400元。由于當(dāng)時(shí)排隊(duì)現(xiàn)象嚴(yán)重，門店基本上沒有空閑的時(shí)間，并且小面這一品類翻臺(tái)速度快，一天10多個(gè)小時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)間基本上翻臺(tái)10多次，日銷售額可達(dá)3萬元。按照這樣的消費(fèi)程度，該店的年銷售額高達(dá)千萬元，近10家店的年銷售可達(dá)到1億元左右。刨去成本支出，孟非和合伙人賺到的利潤(rùn)估計(jì)約在四五千萬元。
但從目前孟非的小面的口碑和經(jīng)營(yíng)狀況來看，顯然并未達(dá)到這一估算水平。頭頂明星餐飲光環(huán)的孟非的小面同樣也在經(jīng)歷明星效應(yīng)的AB面。有業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，餐飲企業(yè)成功的核心是產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)水平和環(huán)境水平，明星效應(yīng)對(duì)于餐廳來說只是起到輔助的宣傳作用。如果本末倒置，忽略餐廳經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，最終會(huì)導(dǎo)致餐廳經(jīng)營(yíng)每況愈下。且目前國(guó)內(nèi)投資餐飲行業(yè)的明星越來越多，這些明星投資人多數(shù)并不參與餐廳的經(jīng)營(yíng)管理，而是讓明星光環(huán)成為了噱頭，并且很多明星投資人并沒有經(jīng)營(yíng)餐廳的經(jīng)歷，也不了解餐飲行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)律，這樣的投資反而讓品牌弊大于利。
本文關(guān)鍵詞：北京 消費(fèi)者 餐飲 餐廳
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