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進(jìn)入夏天，又到了吃海鮮的時(shí)節(jié)。近日，廣州的劉小姐在微博上爆料，她近期購買的蟶子上鍋，炒出了半鍋水。根據(jù)部分網(wǎng)友的說法，在運(yùn)輸和養(yǎng)殖海鮮過程中，通過人為降低養(yǎng)殖水鹽度，可以讓海鮮大量吸水，變得“虛胖”增重。蟶子上鍋后為什么會(huì)出水？網(wǎng)友的這些說法是不是真的？近日，南都鑒定邀請(qǐng)了資深的水產(chǎn)專家，通過實(shí)驗(yàn)來一探究竟。
●時(shí)間：5月11日-12日
●地點(diǎn)：廣州市天河曜一城盒馬鮮生店鋪海產(chǎn)品區(qū)
●標(biāo)本：用食鹽調(diào)制兩份鹽度不一的溶液，其中一份是鮑魚和象拔蚌養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)鹽度（16‰-18‰），另一份則低于這個(gè)鹽度
●樣品：兩份質(zhì)量相當(dāng)?shù)南蟀伟龊王U魚（1號(hào)、2號(hào)鮑魚重量均為502克，3號(hào)象拔蚌重742克，4號(hào)象拔蚌重732克）
●目的：檢測(cè)海鮮在低鹽度養(yǎng)殖水中是否會(huì)發(fā)生增重情況
●方法：生物學(xué)的實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組法
鑒定由頭
海鮮也可以“注水”？
根據(jù)劉小姐在微博上曬出的圖片，放置在只有標(biāo)準(zhǔn)鹽度一半的水里，2064克蟶子就增重到2854克?！拔易類鄣南|子，一斤吸水后能多胖幾兩！”劉小姐在微博上感嘆道。網(wǎng)友的評(píng)論也皆是一片驚奇：套路太深了，沒想到海鮮也可以注水？聽說過注水牛肉、注水羊肉，為什么本就生活在水里的海鮮也能“注水”？海鮮“注水”后又會(huì)發(fā)生什么變化？挑選海鮮時(shí)如何鑒別這些“虛胖分子”？
鑒定實(shí)錄
兩個(gè)水箱分別配置
不同濃度鹽水溶液
徐顯風(fēng)是資深的水產(chǎn)師傅，熟悉海鮮的習(xí)性，對(duì)海鮮的挑選也較有經(jīng)驗(yàn)。首先，他準(zhǔn)備好了兩個(gè)同樣大小的透明塑料箱，每個(gè)箱子注入同樣多的清水。其中一個(gè)箱子貼上“正常海水”的標(biāo)簽，另一個(gè)貼上“非正常海水”標(biāo)簽。隨后，他拿出幾包食鹽配置溶液。在“正常海水”箱子倒入一定量食鹽后，徐顯風(fēng)拿出鹽度計(jì)測(cè)算溶液鹽度，到鹽度計(jì)顯示16‰-18‰的鹽度后，溶液配置完成。徐顯風(fēng)說，這是適于鮑魚和象拔蚌生存的鹽度范圍?！胺钦：Ｋ毕渥拥谷氲氖雏}量，則明顯少于“正常海水”箱子，鹽度計(jì)測(cè)算為8‰-10‰。同時(shí)，他還要測(cè)算兩份溶液的溫度，確保它們?cè)邗U魚和象拔蚌的生存適溫16℃左右。
兩份同樣重量的海鮮
分別進(jìn)行實(shí)驗(yàn)與對(duì)照
溶液準(zhǔn)備完成，徐顯風(fēng)到海產(chǎn)區(qū)，稱取兩份同樣重量的鮑魚、兩份重量相當(dāng)?shù)南蟀伟?，命名?-4號(hào)。其中1、2號(hào)鮑魚重502克，3號(hào)象拔蚌重742克，4號(hào)象拔蚌重732克。徐顯風(fēng)把1號(hào)鮑魚和3號(hào)象拔蚌放進(jìn)“非正常海水”箱子，作為實(shí)驗(yàn)組；把2號(hào)鮑魚和4號(hào)象拔蚌放進(jìn)“正常海水”箱子，作為對(duì)照組。兩組海鮮靜置在同樣的環(huán)境中。“海鮮吸水重量產(chǎn)生明顯變化，一般都要經(jīng)過8小時(shí)左右?！毙祜@風(fēng)告訴鑒定君。將海鮮放入溶液的時(shí)間是5月11日晚上8時(shí)30分，因此我們約定第二天早上再來看實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
低鹽水中養(yǎng)13小時(shí)
海鮮重量明顯增加
5月12日早上9：30，鑒定君再次來到盒馬鮮生店鋪。在兩個(gè)箱子前，“非正常海水”箱子里的鮑魚和象拔蚌顯得更加“光滑飽滿”，體積看起來也確實(shí)比“正常海水”里的要更大些，但并不明顯。徐顯風(fēng)撈起海鮮，再分別放回原來已標(biāo)注好1-4號(hào)的塑料袋里，開始稱重。結(jié)果顯示，1號(hào)和3號(hào)海鮮置于“非正常海水”中，重量明顯增加。如1號(hào)鮑魚實(shí)驗(yàn)前為502克，實(shí)驗(yàn)后重量為530克；3號(hào)象拔蚌實(shí)驗(yàn)前742克，實(shí)驗(yàn)后達(dá)到860克。而放置于“正常海水”中的2號(hào)與4號(hào)，重量只是輕微變化，其中2號(hào)鮑魚重量還比實(shí)驗(yàn)前有所下降，從502克變?yōu)?78克；4號(hào)象拔蚌則比實(shí)驗(yàn)前稍微上升，從732克變?yōu)?34克。
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鑒定者說
每一種海鮮都有自己的“鹽度ID”
徐顯風(fēng)介紹，這一現(xiàn)象背后是滲透原理：海水中的魚類等生物，生活在比較高濃度的海水中，細(xì)胞液濃度也會(huì)較高。降低鹽度或換成淡水時(shí)，由于外界鹽度低于它們細(xì)胞液濃度，就會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞吸水，重量因而增加。徐顯風(fēng)解釋說，海鮮的細(xì)胞液濃度普遍較高，而且每一種海鮮都有自己的“鹽度ID”，即適宜生存的鹽度?！氨热缁钕|子，花蛤養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)鹽度是18‰，波士頓龍蝦、帝王蟹等鹽度是22‰?！倍ㄟ^調(diào)低養(yǎng)殖水的鹽度，魚貝類最夸張的可以得到50%的增重。
“虛胖”海鮮品質(zhì)會(huì)受影響 口感干柴無味
“多寶魚批發(fā)一斤30多元，如果增重了50%就是多15元。每次成交100斤，就可以有1500元的純利?！毙祜@風(fēng)舉例。進(jìn)入海鮮銷售旺季，也會(huì)出現(xiàn)一些水產(chǎn)銷售商通過這種模糊手段“騙稱”的情況。而消費(fèi)者購買了“虛胖”海鮮，不僅多花了錢，海鮮的品質(zhì)也會(huì)受到影響?！昂ｕr養(yǎng)殖在低鹽度水中的時(shí)間越長(zhǎng)，除了重量逐漸增加外，口感也會(huì)變得干柴、無味，而且比正常海鮮更容易死亡?！蹦敲醋鳛橄M(fèi)者，挑選時(shí)應(yīng)如何避開“虛胖”海鮮呢？徐顯風(fēng)表示，只有少數(shù)海鮮吸水后會(huì)產(chǎn)生明顯的外觀特征變化?！安ㄊ款D龍蝦是變化比較明顯的一種海鮮，‘虛胖’龍蝦肚子會(huì)很脹，背后的肉會(huì)露出來，龍蝦腳也會(huì)像起水泡一樣突出?！?
鑒定補(bǔ)充
海鮮需長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸 很難做到全程監(jiān)控
實(shí)驗(yàn)中，鑒定君在現(xiàn)場(chǎng)咨詢了多位消費(fèi)者，發(fā)現(xiàn)大家對(duì)于低鹽導(dǎo)致海鮮“虛胖”這一“貓膩”，表示從未聽過或不太清楚。一位從事海產(chǎn)銷售行業(yè)多年的人士表示，不同于“注水肉”等現(xiàn)象，海鮮需長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸，在運(yùn)輸和銷售過程中都有可能發(fā)生低鹽養(yǎng)殖的情況，因此難以做到全程監(jiān)控。而且，沒有儀器、機(jī)構(gòu)、專業(yè)人士的協(xié)助，消費(fèi)者比較難發(fā)現(xiàn)其中存在的問題。因此，他建議消費(fèi)者在選購海鮮時(shí)，盡可能選擇大型專業(yè)的水產(chǎn)市場(chǎng)或商超，同時(shí)注意商超內(nèi)各種海鮮是否有明示養(yǎng)殖的鹽度、溫度等標(biāo)準(zhǔn)。
本文關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn) 養(yǎng)殖 廣州 水產(chǎn) 海鮮
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