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最近，桂林市平樂(lè)縣一個(gè)交易市場(chǎng)，每年有多達(dá)上萬(wàn)噸柿餅從那發(fā)往全國(guó)各地，但收購(gòu)商長(zhǎng)期給柿餅違規(guī)添加食品添加劑(用來(lái)染色和拋光)。我們?cè)谌粘Ｒ獙W(xué)會(huì)挑選優(yōu)質(zhì)的柿餅。
首先就是要看柿餅的外部顏色。新鮮且品質(zhì)較高的柿餅，剖面的顏色為橘紅色或者棕褐色，顏色相對(duì)自然。
而經(jīng)過(guò)染色的柿餅，其剖面的紅色特別新鮮、誘人。
通過(guò)外觀也能區(qū)分，一般新鮮、品質(zhì)較高的柿餅果實(shí)非常飽滿，果肉會(huì)緊貼著果蒂，不存在翹起的情況，而且外形完整、不存在破損。
染色柿餅的做法是接觸水溶液后再進(jìn)行烘干制成。很容易出現(xiàn)破損，而且果肉可能會(huì)和果蒂出現(xiàn)分離。
還可以嘗試用手摸一下，一般正常新鮮柿餅的白霜層不容易脫落，而經(jīng)過(guò)人工染色上粉的柿餅白霜層很容易散落，“粉多”，而且易黏手。
好壞柿餅的味道也不同，優(yōu)質(zhì)的新鮮柿餅吃起來(lái)是柿子本身的香甜味道，沒(méi)有苦澀味，果肉有彈性。
但是染色柿餅經(jīng)過(guò)色素溶液泡制之后，容易出現(xiàn)刺激性味道，而且經(jīng)過(guò)浸泡、烘干處理的果肉會(huì)有一種“咬不動(dòng)的感覺(jué)”，有的甚至?xí)幸还蓾庥舻臐丁?國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)員 王思露)
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