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受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授 李再貴
寒冷的冬天，來一碗熱騰騰的湯面、湯粉或者米線，暖胃又暖心。這些食物究竟有何區(qū)別？《生命時報》記者采訪中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴，為大家揭秘“面、粉、線”的區(qū)別。
第一：原料。面條以小麥面粉和水為主要原料；米線、米粉、河粉以大米為原料；粉絲以豆類淀粉，如綠豆、豌豆或薯類淀粉，如馬鈴薯、紅薯為原料。
第二：感官品質(zhì)。形狀：面條是方形或圓形的條狀；米線、米粉或粉絲是圓形的絲狀，米線通常較粗一些；河粉是扁平的片狀。顏色：面條通常為白色或淡黃色，也有加入其他輔料的花色面；米線、米粉、河粉通常顏色潔白、半透明；粉絲的顏色接近透明。口感：面條通常較有筋道，而米粉、粉絲則口感滑爽、易咬斷。
第三：營養(yǎng)成分。每100克面條維生素E含0.59毫克，鉀含135毫克。粉絲是提取淀粉制作，會有部分營養(yǎng)的流失，如脂溶性維生素（核黃素等）、礦物質(zhì)（鈣、鉀等），其每100克維生素E含量幾乎為零，鉀則僅18毫克。河粉將大米進行浸泡等處理，會有水溶性維生素的大量流失。這些主食蛋白質(zhì)含量較低、氨基酸組成有缺陷，影響必需氨基酸的獲取。并且這些主食都以淀粉為主，消化速度快，血糖上升較快，因此，糖友注意不要一次食用過多，并建議搭配其他雜糧食用。
本文關(guān)鍵詞：面、粉、線、區(qū)別
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