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酸奶種類(lèi)這么多，應(yīng)該怎么選？很多人都有這個(gè)困擾。建議大家挑選時(shí)認(rèn)準(zhǔn)“一高二低”。
高蛋白。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，酸奶的蛋白質(zhì)含量不能低于2.9克/100克，而風(fēng)味酸奶（果味、巧克力味等）蛋白質(zhì)含量不能低于2.3克/100克。有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量≥1.0%，它們并不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高，建議少喝。需要說(shuō)明的是，有些酸奶為了增加蛋白質(zhì)含量會(huì)加入一些乳清蛋白粉，這些成分同樣來(lái)自牛奶，而且比酸奶中富含的酪蛋白更容易消化吸收，可以放心購(gòu)買(mǎi)。
低糖。為了調(diào)和酸味，大部分酸奶添加了糖或者人工甜味劑。一般情況下每100克無(wú)糖酸奶含有4~6克碳水化合物，這是天然存在于牛奶里的乳糖，所以總碳水化合物減去乳糖差不多就是添加糖的含量了。建議大家盡量選擇總碳水化合物接近乳糖含量的酸奶。
低溫。酸奶是經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵的乳制品，根據(jù)是否經(jīng)過(guò)巴氏殺菌熱處理，可以將其分為低溫活菌型酸奶和常溫殺菌型酸奶。需要說(shuō)明的是，由于常溫酸奶中的微生物被滅活，保質(zhì)期延長(zhǎng)，因此其缺失了很多傳統(tǒng)酸奶與益生菌相關(guān)的健康功能，但是乳制品中最重要的蛋白質(zhì)、鈣以及多種維生素不會(huì)有很大變化。如果為了兼顧營(yíng)養(yǎng)與方便，或者身體不適合喝涼酸奶，常溫酸奶是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。沒(méi)有以上問(wèn)題，建議選擇低溫、保質(zhì)期較短的酸奶，有助于攝入更加豐富的益生菌成分。
美國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 金洽爾 方宇
本文關(guān)鍵詞：酸奶，種類(lèi)，困擾，一高二低
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