蝦片里含“明礬”嗎？記者實(shí)驗(yàn)告訴你答案!
時(shí)間：2019-11-05 09:15:25 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：666次
在油鍋里一炸、滿(mǎn)口酥香的蝦片，過(guò)去被當(dāng)作年貨炸著吃，現(xiàn)在則是給孩子調(diào)劑口味的小零食。近日網(wǎng)上有傳言：蝦片中含鋁，吃多了會(huì)導(dǎo)致智力障礙，由此引發(fā)人們的擔(dān)憂(yōu)。
11月1日，揚(yáng)州市民劉女士向記者反映：她在某市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了蝦片，感覺(jué)不對(duì)勁，懷疑里面添加了膨松劑。隨即，記者來(lái)到調(diào)味品市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)，這里銷(xiāo)售的蝦片價(jià)格不一，從每斤5元到每斤10元不等。
而在城區(qū)某超市，記者發(fā)現(xiàn)：這里售賣(mài)的蝦片，價(jià)格高達(dá)20元一斤。銷(xiāo)售員介紹：蝦片價(jià)格跟品牌、制作工藝都有關(guān)系，質(zhì)量也參差不齊，低于8元一斤的蝦片建議少吃。至于蝦片是否添加了
明礬？商販們均表示：不含膨松劑，盡管放心吃。
據(jù)了解，明礬是制作膨松劑的主要成分。商家們信誓旦旦，蝦片里不含明礬，情況果真如此嗎？口說(shuō)無(wú)憑，咱們還是通過(guò)
實(shí)驗(yàn)來(lái)求證。
記者在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)了三款蝦片，分別是一號(hào)：8元一斤的蝦片；二號(hào)：10元一斤的蝦片；以及三號(hào)：19.6元一斤的龍蝦片。隨后，記者將樣品送往專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行成分快速檢測(cè)。化工專(zhuān)家介紹：膨化食品是以含水分較少的谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)等作為主要原料，經(jīng)過(guò)加壓、加熱處理后，使原料本身的體積膨脹，比如薯片、蝦片等，膨化食品往往加入含明礬的膨松劑，讓質(zhì)地更為松脆。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，景教授分別將三件樣品放進(jìn)油鍋烹炸。在油鍋中，三號(hào)龍蝦片成形最快且形狀最大，說(shuō)明它小蘇打的添加量多 。一號(hào)、二號(hào)蝦片成形則較慢，形狀也相對(duì)較小，小蘇打添加量少。
接著，景教授用硫酸鋁鉀快速檢測(cè)試劑進(jìn)行檢測(cè)，如果樣品中鋁含量超標(biāo)，即可證明其添加了明礬。實(shí)驗(yàn)結(jié)果很快出來(lái)了，三件樣品中的鋁含量一目了然。揚(yáng)大化學(xué)化工學(xué)院副教授景崤壁告訴記者，“一號(hào)樣品是在100到200mg/kg之間這個(gè)范圍 ，3號(hào)樣品初步判斷是在50mg/kg左右 ，而2號(hào)樣品，它幾乎沒(méi)有檢測(cè)出來(lái)，可以證明生產(chǎn)廠(chǎng)家在添加明礬、添加小蘇打的時(shí)候，它是隨意添加的?！?
景教授介紹：盡管在國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，明礬作為膨松劑和穩(wěn)定劑，準(zhǔn)許用于豆制品、蝦片、烘烤食品、面食品和膨化食品等6類(lèi)食品，但必須按照國(guó)標(biāo)添加、生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)是小于每公斤100毫克。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：一號(hào)樣品的明礬含量已經(jīng)超標(biāo)。國(guó)標(biāo)規(guī)定，在所有的食物當(dāng)中，明礬的添加量一定要小于100毫克每公斤， 根據(jù)這個(gè)顏色大致判斷，它應(yīng)該是超過(guò)了100mg/kg了。
專(zhuān)家解釋?zhuān)鞯\的主要成分是硫酸鋁鉀。人體食物中所攝入的鋁，主要來(lái)自含鋁食品添加劑，也就是鉀明礬和銨明礬，這種鋁食品添加劑如果食用過(guò)量，就會(huì)對(duì)身體造成傷害。隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)的三份蝦片就檢出一份明礬含量超標(biāo)，可見(jiàn)市面上銷(xiāo)售的蝦片并不是完全讓人放心的。建議市民，這一類(lèi)食品還是少吃為好。
本文關(guān)鍵詞：漁業(yè)水產(chǎn) 休閑食品 添加劑配料 食品檢測(cè) 實(shí)驗(yàn) 年貨 蝦片 明礬
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