據新快報報道，今年11月8日，一宗生產、銷售毒云吞案在佛山市三水區法院公開開庭審理，被告人羅某當庭認罪悔過，羅某原是佛山三水大塘鎮一家小食店店主，主要經營云吞、面、粉等食品。2011年開始，羅某在制作云吞、面條的過程中添加硼砂，以使云吞、面條變得更有筋道，達到招攬顧客的目的。今年8月，當地市場監管部門對羅某小食店中的云吞皮進行抽樣檢查。經鑒定，羅某的云吞皮具有硼砂成分。其間，執法人員在羅某小食店內的加工房查獲了1.5斤的硼砂。
硼砂
硼砂(borax)是一種化工原料和藥物，也是一種外用消毒防腐劑。硼砂的化學成分是四硼酸鈉，主要存在礦床中，是制造光學玻璃、琺瑯和瓷釉的原料。按照我國《食品安全法》的規定，硼砂屬于有毒、有害物質，禁止在食品中。
硼砂的毒性
在細胞轉化實驗中，大劑量的硼砂和硼砂礦石會對哺乳動物細胞產生細胞毒性和極微弱的遺傳毒性，但是否對人體有致癌作用尚未見報道。在毛旋花子苷抗性的突變實驗中，無論是天然硼砂礦石、四水硼砂礦石，還是精制硼砂都不會誘導人類包皮纖維原細胞突變，在中國地鼠的V79細胞氮雜鳥嘌呤抗性的突變實驗中，也僅有微弱的致突變作用。精制硼砂不會誘導細胞癌變，天然的硼砂礦石，四水硼砂礦石僅有微弱的致突變作用。
攝入硼砂會對男性生殖系統產生毒性影響。美國環境健康科學協會最新的研究表明，當喂以9000×10-6的硼酸時，雄性哺乳動物的繁殖能力會下降。大鼠及狗長期喂食硼砂可在睪丸中蓄積，生殖細胞減少及睪丸萎縮。實際上，硼砂對生殖系統和內分泌系統皆可產生毒性影響，當人每公斤體重日均吸收26mg硼時，就會對睪丸激素和激素分泌產生影響。最敏感的應該是大鼠出生以前的生長和形體發育，最小有作用劑量是12.9mgBE/(kg*d)，最大無作用劑量是916mgBE/( kg*d))。
硼砂的危害
隨食品進入體內的硼砂由胃腸道吸收，對人體腎臟等器官有毒性作用。尸體解剖發現肝、腎有炎癥反應，大腦水腫，有些病例則出現小腸壞死，內臟充血，腦組織血液循環停滯及肺水腫。通常在口服攝入數天后因腎臟受損，循環衰竭及休克而死亡。
中毒劑量，成人攝入硼砂1～3g可引起中毒。成人食用15～20g，小孩食用5g，可造成死亡。有的研究表明100起意外中毒病例中平均致死率為55%，但1歲以下嬰兒致死率為70%。
硼砂中毒的臨床癥狀主要表現在心臟血管、神經、胃腸、生殖泌尿、體溫調節和皮膚等多個方面。人食用含有硼砂的食品后，輕者會食欲減退、消化不良，嚴重者會造成嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷等硼砂中毒癥狀。
相關規定和檢測
按照我國《食品安全法》和《食品添加劑使用標準》的規定，硼砂屬于有毒、有害物質，禁止在食品中添加。
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