最近，
冰淇淋和
雪糕頻頻上熱搜。這兩天，上海消保委發布了對15款網紅冷飲的
檢測，媒體紛紛以“15款網紅冰淇淋檢出
反式脂肪酸”為關鍵點進行了報道，很是吸引了一波眼球。
仔細看了媒體報道的檢測數據，以及相應的新聞報道，我也沒看懂這個檢測到底想說明什么。
下面說解析幾點重要信息。
1、關于“檢出反式脂肪酸”
冰激凌和雪糕“檢出反式脂肪酸”一點都不奇怪。檢測結果中，還有兩款的反式脂肪含量超過了0.3克/100克這個“反式脂肪標注閾值”。
但是從新聞中的信息來看，甚至無法判斷“反式脂肪超過0.3克/100克”的那兩款是否違規。
冰淇淋中會含有大量脂肪。脂肪可以來源于乳制品（稱為“乳脂”），也可以來源于植物油（稱為“植脂”）。如果植脂是經過氫化的植物油，那么可能（注意：只是“可能”而不是“一定”）含有比較多的反式脂肪。“乳脂”即奶油，口感不錯，風味也更好，但乳脂中天然含有反式脂肪。下圖是來源于文獻中的數據，100克乳脂中的反式脂肪能夠達到2~3克。
在所檢測的這些冰淇淋中，有些產品的乳脂含量能高到20克/100克，那么就有可能出現“天然反式脂肪”超過0.3%的情況。
國標要求：使用了氫化植物油的，必須標注出反式脂肪含量，不超過0.3克/100克的標為0。也就是說，如果產品中沒有用到氫化植物油，那么即便是反式脂肪超過0.3克/100克，也是不用標注的——對于脂肪含量高的全乳脂冰激凌，這種情況是可能出現的。只有使用了氫化植物油而且標注的反式脂肪為0，而實測值卻超過0.3克/100克，才是違規。
2、關于標示值和實測值不一致
國標要求，脂肪和熱量的實測值“不超過標示值的120%”，但沒有規定下限。
也就是說，標示10克脂肪，實測不超過12克，是合格的，但實測值只有7克，并不算違規。所以，“八喜白桃烏龍口味冰淇淋”，標示的脂肪是9.3克，實測6.9克，實測值只有標示值的74%，但并不算違規；；還有森永排塊巧克力那款，標示30.7，實測18.8，實測是標示值的61%，也不算違規；而索菲亞原巧那款，標示值12.5，實測23.3，實測值是標示值的186%，超過了120%，就是違規的了。
熱量的情況類似。索菲亞那款標示值860，實測1524，實測是值標示值的177%，超過120%，是違規的。不過森永那款，脂肪的標示值與實測值差了那么多，而熱量的標示值與實測值卻相差不大，不知道是不是其他營養成分的標示值與實測值也相當不準。
3、“好冰淇淋”的標準到底是什么？
如果從“吃了不長胖”的角度，任何冰淇淋都是“垃圾食品”；
如果從“好吃”的角度，那么營養成分與配料表沒有任何意義，自己喜歡的才是好的；
如果從“原料高級”的角度，那么脂肪含量高、乳脂型的是好的，但同時必然是熱量高、價格貴——如果按照這個標準去衡量，標注違規的索菲亞那款簡直是“錦衣夜行”，用了很多高級原料卻背著違規的罵名宣稱沒用多少；而森永那款則是鉆著法規的空子，明明沒用那么多，卻告訴你們用了很多，但是還不違規。
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