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9月16日，新疆維吾爾自治區市場監督管理局發布中秋食品安全監督抽檢信息，檢出不合格食品21批次。不合格食品涉及質量指標不達標、其他污染物污染、農獸藥殘留、微生物污染和超范圍、超限量使用食品添加劑等問題。

 

13批次食品檢出質量指標不達標

 

13批次食品檢出質量指標不達標，分別為昌吉市東勝惠佳食品批零商行銷售的、標稱新疆奇臺縣老奇臺鎮牛王宮小雜糧專業合作社生產的小麥石磨面粉，水分和粉色、麩星不符合食品安全國家標準規定；被抽樣單位地址為新疆哈密市伊州區振華市場C區13號的伊州區振華市場鴻祥綜合商行銷售的、標稱哈密市經濟開發區金亮子植物油廠生產的金亮子純香菜籽油，過氧化值不符合食品安全國家標準規定；伊寧縣古海爾超市銷售的、標稱生產企業地址為新疆阿克蘇市阿依庫勒鎮薩依買里村1小隊（314國道1040公里路邊）的新疆香春樂商貿有限責任公司生產的大蒜生姜醋，不揮發酸（以乳酸計）不符合食品安全國家標準規定；額敏縣巴爾魯克迎賓路綜合商店銷售的、標稱昌吉彩貝樂食品有限公司生產的紅燒牛肉面，經華測檢測認證集團北京有限公司檢驗發現，其中酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；被抽樣單位地址為新疆維吾爾自治區克拉瑪依市烏爾禾區石緣路玉龍廣場70棟105號（1號樓）的烏爾禾區怡福商店銷售的、標稱巴州好趣味食品有限公司生產的烤肉味干吃面（巴州亞西娜爾飲品有限公司（委托生產企業）對產品生產日期的真實性提出異議。經巴州市場監督管理局核實，該批次樣品由經銷商擅自篡改生產日期造成。），經華測檢測認證集團北京有限公司檢驗發現，其中酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；沙雅縣天南自選超市銷售的、標稱生產企業地址為新疆昌吉州昌吉市大西渠鎮工業園區新疆小金牛食品有限公司一層廠房（大西渠鎮區工業園區丘221棟）的新疆新東食品有限公司生產的港式綠豆餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；瑪納斯縣麻氏家和超市銷售的、標稱瑪納斯縣眾甲食品有限公司生產的老抽王（釀造醬油），氨基酸態氮（以氮計）、全氮（以氮計）和銨鹽（以占氨基酸態氮的百分比）不符合食品安全國家標準規定；伊寧縣買買糧油店銷售的、標稱生產企業地址為新疆阿克蘇地區沙雅縣托依堡鎮鐵熱克村的新疆棗尚好棗果業科技開發有限公司生產的老陳醋（釀造食醋），不揮發酸（以乳酸計）不符合食品安全國家標準規定；奇臺縣喬仁鄉鑫達百貨銷售的、標稱奇臺縣天山食品廠生產的釀造醬油，氨基酸態氮（以氮計）和全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定；莎車四方緣時代購物商行銷售的、標稱喀什疆河食品開發有限公司生產的好空氣包裝飲用水，電導率不符合食品安全國家標準規定；托克遜縣阿克沙熱依超市銷售的、標稱生產企業地址為新疆國家級庫車經濟技術開發區創業園的新疆麥迪亞農業發展有限公司生產的葵花油，過氧化值不符合食品安全國家標準規定；和田縣經濟新區夏提力克超市銷售的炒瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；于田縣金殿批發店銷售的、標稱于田縣騎藍則爾食品加工廠生產的騎拉尼扎爾瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是產品的風味。《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級固態發酵醬油的氨基酸態氮含量不低于0.40g/100mL，釀造醬油應在標簽上標明氨基酸態氮含量，且氨基酸態氮含量不得低于標簽明示值。氨基酸態氮含量不達標可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間，或產品配方缺陷的問題；還可能存在個別生產經營企業在生產過程中為降低成本而故意摻假的情況。

 

全氮表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是影響產品風味的指標。《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級固態發酵醬油的全氮不低于0.80g/100mL。全氮含量不達標可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間，或產品配方缺陷的問題；還可能存在個別生產經營企業在生產過程中為降低成本而故意摻假的情況。

 

不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規定，食醋中的不揮發酸（以乳酸計）應不少于0.50g/100mL。造成不揮發酸不合格的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當。

 

水的電導率即水的電阻的倒數，該指標反映了飲用水的純凈程度以及生產工藝的控制好壞。水的電導率與水中離子含量相關。一般而言，電導率越小，水中所含離子就越少。《瓶裝飲用純凈水》（GB 17323-1998）中規定，電導率最大限值為10μS/cm。電導率不達標的主要原因：一是部分企業在生產純凈水過程中過濾、反滲透等設備簡陋或失效使水質達不到純化效果；二是在生產過程中過濾（反滲透）不徹底，沒有將雜質有效排除。

 

過氧化值主要反映產品中油脂被氧化的程度。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）中規定食用植物油中的過氧化值最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB7099-2015）中規定，糕點的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g；《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量值為0.80g/100g。其相關產品中過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。

6批次食品檢出超范圍、超限量使用食品添加劑

 

6批次食品檢出超范圍、超限量使用食品添加劑，分別為烏魯木齊東方愛家超市有限公司銷售的、標稱生產企業地址為新疆烏魯木齊高新技術產業開發區（烏魯木齊市新市區）東彩路102號院內的新疆荊楚誠信食品有限公司生產的土豆粉，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；瑪納斯縣麻氏家和超市銷售的、標稱瑪納斯縣眾甲食品有限公司生產的老抽王（釀造醬油），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；吉木乃縣阿克阿爾斯超市銷售的、標稱吐魯番市絲路酒業有限責任公司生產的冰紅葡萄酒，三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規定；于田縣白鵝日用品批發零售第一分店銷售的、標稱和田市奇瓦爾食品加工廠生產的奇瓦爾果仁糕點，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；英吉沙縣喀斯木江阿爾曼超市銷售的、標稱呼圖壁縣五心樂食品廠生產的海綿蛋糕，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；標稱洛浦縣雪山食品有限公司生產的好伙伴棒冰，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留，但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，粉絲粉條中不得使用山梨酸。造成食品中山梨酸不合格的原因有生產經營企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量、超范圍食用，或者使用時未準確計量。

 

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸毒性較低，能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，脫氫乙酸在糕點中最大限量應不得超過0.5g/kg。脫氫乙酸超標的原因可能是個別生產經營企業為防止食品腐敗變質，超量使用了該添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未計量或計量不準。

 

三氯蔗糖又名蔗糖素、蔗糖精，是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，葡萄酒中不得使用三氯蔗糖。葡萄酒中檢出三氯蔗糖的原因，可能是生產企業為改善產品感官而違規添加，也可能是葡萄酒與其他發酵酒或配制酒在生產過程中交叉污染等導致。

 

甜蜜素的化學名稱為“環己基氨基磺酸鈉”，是食品添加劑中人工生產的一種低熱量甜味劑。如果經常食用甜蜜素含量超標的食品，會對人體的肝臟和神經系統造成危害。按照我國食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規定，甜蜜素屬于合法的食品添加劑，冷凍飲品最大使用量為0.65 g/kg。冷凍飲品的甜蜜素項目不合格原因可能是企業在生產加工過程中超范圍、超限量使用食品添加劑。

 

2批次食品檢出微生物污染問題

 

2批次食品檢出微生物污染問題，分別為被抽樣單位地址為新疆烏魯木齊市天山區團結路585號的天山區團結路烏買爾江超市銷售的、標稱喀什阿米娜食品有限公司生產的麻辣牛肉味方便面，大腸菌群和菌落總數不符合食品安全國家標準規定；標稱生產企業地址為新疆和田地區洛浦縣恰爾巴格鎮巴扎路260號的洛浦古樂萬食品有限責任公司生產的葡萄奶棒（冷凍飲品），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品衛生質量。《食品安全國家標準 方便面》（GB 17400-2015）中規定，一個方便食品樣品5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標說明生產經營企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

 

大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

 

除上述不合格產品外，還有1批次食品檢出重金屬等元素污染物，為昌吉市隆源恒峰百貨超市銷售的、標稱昌吉市源峰食品有限公司生產的酸奶貝（糖果），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

 

對抽檢中發現的不合格食品，新疆自治區市場監督管理局已責成相關地（州、市）市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將風險防控措施和核查處置情況向社會公示。