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 9月28日，新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全監(jiān)督抽檢信息，檢出22批次不合格食品。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、其他污染物污染、微生物污染和超范圍、超限量使用食品添加劑等問題。

 

12批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

 

12批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，分別為霍城縣新合作家佳樂阿迪力江商店銷售的、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆阿克蘇市阿依庫勒鎮(zhèn)薩依買里村1小隊的新疆香春樂商貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的清澈泉純糧醬油（釀造醬油），氨基酸態(tài)氮（以氮計）、菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；霍城縣大西溝鄉(xiāng)徐新兵水果蔬菜店銷售的、標(biāo)稱昌吉市恒豐食品廠生產(chǎn)的恒豐白醋，總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；木壘縣艾山江百貨超市銷售的、標(biāo)稱奇臺縣天山食品廠生產(chǎn)的釀造食醋，可溶性無鹽固形物和不揮發(fā)酸（以乳酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；博樂市蘇比超市銷售的、標(biāo)稱伊寧市拉合曼蜂業(yè)科技有限責(zé)任公司生產(chǎn)的特殊蜂蜜，果糖和葡萄糖不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；額敏縣巴爾魯克迎賓路綜合商店銷售的、標(biāo)稱昌吉彩貝樂食品有限公司生產(chǎn)的彩貝樂香辣牛肉面，經(jīng)華測檢測認(rèn)證集團(tuán)北京有限公司檢驗發(fā)現(xiàn)，其中酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；巴州領(lǐng)鮮超市有限責(zé)任公司銷售的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；策勒縣阿克庫勒糧油銷售部銷售的、標(biāo)稱和田古海爾子民商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的菜籽油（分裝），酸值（KOH）和過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；策勒縣艾樂吾祖日用百貨店銷售的、標(biāo)稱和田梧棟園商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的蘇籽胡麻油（壓榨），酸價（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；被抽樣單位地址為新疆吐魯番市高昌區(qū)柏孜克里克路廣匯商業(yè)街3#地東7段104-105號的高昌區(qū)愛必客餐廳經(jīng)營使用的煎炸油（炸雞），酸價（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；吐魯番忠信商貿(mào)有限公司忠信購物中心銷售的、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆昌吉州昌吉市六工鎮(zhèn)的新疆漢漠酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的100%精品全汁葡萄酒，酒精度不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱伊寧市慕列山冷飲食品廠生產(chǎn)的西琳冰淇淋，脂肪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；伊寧市俊宇干果精品店銷售的、標(biāo)稱伊犁潤鼎食品有限公司生產(chǎn)的多味葵花籽，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

蜂蜜的主要成分為糖類和水分。蜂蜜中的糖分以單糖為主，即葡萄糖和果糖，由于蜂蜜品種及產(chǎn)地的不同，其中葡萄糖與果糖的含量比例也不盡相同。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規(guī)定，每100g蜂蜜中葡萄糖和果糖含量之和應(yīng)不低于60g。生產(chǎn)企業(yè)向原蜜中添加糖漿及其他添加劑以提高蜂蜜產(chǎn)量、降低生產(chǎn)成本，是導(dǎo)致蜂蜜中葡萄糖和果糖含量偏低的主要原因。

 

脂肪是油、脂肪、類脂的總稱，廣泛存在于絕大部分的食品中，屬于五大核心營養(yǎng)素，也是乳制品的一個品質(zhì)指標(biāo)。脂肪屬于營養(yǎng)成分，含量過低可能會導(dǎo)致營養(yǎng)攝入量不足，影響身體健康。《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）中規(guī)定全乳脂類產(chǎn)品脂肪含量應(yīng)不低于8.0g/100g。脂肪不達(dá)標(biāo)原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)；生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。

 

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；還可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結(jié)果偏差。

 

可溶性無鹽固形物是指食醋中內(nèi)容物含量，直接反映釀造食醋的品質(zhì)。《釀造食醋》（GB18187-2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中可溶性無鹽固形物含量不得低于1.00g/100ml。食醋中可溶性無鹽固形物不合格的原因可能是原料中蛋白質(zhì)含量不足、發(fā)酵工藝控制不當(dāng)所致。

 

過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽類食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。過氧化值（以脂肪計）超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

4批次食品檢出微生物污染問題

 

4批次食品檢出微生物污染問題，分別為博樂市阿娃爾古麗超市銷售的、標(biāo)稱喀什阿米娜食品有限公司生產(chǎn)的麻辣牛肉味方便面，大腸菌群和菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；布爾津縣嘎迪干果茶葉超市銷售的、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆伊犁哈薩克自治州察布查爾錫伯自治縣加尕斯臺鄉(xiāng)下加尕斯臺村民族團(tuán)結(jié)孵化基地內(nèi)的新疆吾自家依農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的吾自家依混合燕麥片，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；吉木乃縣帕瑞超市銷售的、標(biāo)稱伊寧市西爾買買提食品有限公司生產(chǎn)的巴依伯力婦女蜂蜜，果糖和葡萄糖、嗜滲酵母計數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱洛浦縣雪山食品有限公司生產(chǎn)的紅豆冰棒，菌落總數(shù)和大腸菌群、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》（GB 17400-2015）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規(guī)定，方便食品和冷凍飲品一個樣品中大腸菌群的5次檢測結(jié)果均不超過100 CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過10 CFU/g。食品中大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。

 

蜂蜜中嗜滲酵母對蜂蜜品質(zhì)影響較大，是導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵的重要原因。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規(guī)定，嗜滲酵母計數(shù)的含量應(yīng)不超過200 CFU/g。在蜂蜜生產(chǎn)加工過程中，嗜滲酵母主要來源于蜜蜂采集蜂蜜過程和原蜜采集后加工生產(chǎn)過程中兩個部分。采集過程污染源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內(nèi)的各種微生物，生產(chǎn)過程污染來源于操作人員、設(shè)備和容器等的污染。食用嗜滲酵母計數(shù)超標(biāo)的蜂蜜可能出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。

 

霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中一個樣品中霉菌5次檢測結(jié)果均不得超過100 CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不得超過50 CFU/g。食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料發(fā)霉或原料、包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)有關(guān)。

4批次食品檢出超范圍、超限量使用食品添加劑問題

 

4批次食品檢出超范圍、超限量使用食品添加劑問題，分別為瑪納斯縣金匯萬家超市銷售的、標(biāo)稱瑪納斯縣眾甲食品有限公司生產(chǎn)的涼拌醋（釀造食醋），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；阿圖什市阿爾曼超市1181號店銷售的、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆阿克蘇市阿依庫勒鎮(zhèn)12大隊的新疆客德爾進(jìn)出口貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的蜂蜜薩其馬，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；烏魯木齊高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)牛宮館丸子湯店加工自制的油香（油炸面制品），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；伊寧市外力食品店銷售的、標(biāo)稱新疆伊犁昕頤食品加工廠生產(chǎn)的艾塔喜醬菜，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

含鋁添加劑（如鉀明礬、銨明礬）在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑，被使用后產(chǎn)生的鋁殘留。按標(biāo)準(zhǔn)使用含鋁食品添加劑不會對健康造成危害，但長期過量攝入鋁可能與兒童智力發(fā)育障礙、軟骨病、骨質(zhì)疏松等疾病有關(guān)。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，糕點和油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）最大限量值為100 mg/kg。鋁的殘留量超標(biāo)的原因可能是個別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

苯甲酸及其鈉鹽是食品中廣泛使用的防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。若長期過量食用苯甲酸超標(biāo)的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，醋的苯甲酸及其鈉鹽的最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計量。

 

2批次食品檢出其他污染物污染問題

 

2批次食品檢出其他污染物污染問題，分別為墨玉縣穆巴熱克超市銷售的、標(biāo)稱墨玉縣阿迪力純凈水廠生產(chǎn)的阿迪力包裝飲用水，亞硝酸鹽（以NO2-計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；烏魯木齊高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)黑老二哨子面館加工自制的烤羊肉，苯并[a]芘不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況。長期飲用含亞硝酸鹽的水可能對健康潛在的危害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽的最大限量值為0.005mg/L（以NO2-計）。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。

 

苯并［a］芘是一種芳烴類化合物，在環(huán)境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，熏、燒、烤肉類食品中苯并［a］芘最大限量值為5.0μg/kg。熏燒烤肉制品中苯并［a］芘超標(biāo)的主要原因：一是熏烤所用的燃料木炭含有少量苯并［a］芘，在高溫下有可能伴隨煙霧侵入食品中；二是是烤制時，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物熱聚合反應(yīng)，形成苯并［a］芘；三是烤制食品中自身化學(xué)反應(yīng)如糖和脂肪不完全燃燒產(chǎn)生苯并［a］芘，四是食物碳化時，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生自由基，并相互結(jié)合生成苯并［a］芘。

 

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，新疆自治區(qū)市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)地（州、市）市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時將風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公示。