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10月18日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第36期通告，檢出19批次不合格食品，涉及微生物污染、獸藥殘留、食品添加劑超范圍使用及其他指標(biāo)問(wèn)題。

 

10批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題

 

10批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，分別為惠州市惠城區(qū)合和美百貨商場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)惠州市東江食品酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的糯米酒，酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；河源市源城區(qū)鑫盛商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)陽(yáng)春市信德酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的牛大力酒（露酒），總糖（以葡萄糖計(jì)）不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；中山市佳弘百貨商場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)吳川市梅泉酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的瀘通黑糯米酒，酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；河源市廣晟百貨有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東全佳食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的多彩花生和海苔花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)太和中恒食品商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東全佳食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的魚(yú)皮花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市花都區(qū)新雅成興副食品批發(fā)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東康拜恩食品有限公司生產(chǎn)的海苔花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市塘廈正源副食店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東維巧食品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的魚(yú)皮花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市廣晟百貨有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)揭西縣盛華園食品廠生產(chǎn)的單晶冰糖，還原糖分不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求；珠海市香洲唐灼榮食品檔銷(xiāo)售的大馬膠（馬鮫咸魚(yú)），組胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制其他堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中的過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.50g/100g。過(guò)氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來(lái)有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

 

組胺是食品中游離組氨酸經(jīng)組氨酸脫羧酶分解產(chǎn)生的一種胺類(lèi)物質(zhì)，主要是食品在儲(chǔ)藏或加工過(guò)程中，體內(nèi)自由組氨酸經(jīng)過(guò)外源污染性或腸道微生物產(chǎn)生的脫羧酸酶降解后產(chǎn)生的對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)劣化和人體有一定毒害的化學(xué)物質(zhì)。組胺中毒是水產(chǎn)食品存在的主要安全問(wèn)題之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）規(guī)定鹽漬魚(yú)（高組胺魚(yú)類(lèi)）中組胺的最大限量值為40mg/100g。組胺不合格的原因，可能是產(chǎn)品所使用的原料不新鮮；也可能是加工過(guò)程中工藝控制不當(dāng)，還可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)導(dǎo)致。

 

還原糖分是指具有還原性的糖類(lèi)，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，還原糖分不達(dá)標(biāo)會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。《冰糖》（GB/T 35883-2018）中規(guī)定，二級(jí)單晶體冰糖的還原糖分最大限量值為0.12g/100g。還原糖分不合格的原因，可能是原料純度不高；也可能是生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)生過(guò)多的還原糖分；還可能與運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

7批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

7批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為標(biāo)稱(chēng)陽(yáng)春市銀星淀粉有限責(zé)任公司生產(chǎn)的食用木薯淀粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州山旮旯餐飲服務(wù)有限公司使用的圓碟、湯碟、飯碗和茶杯，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市從化城郊盈聚美食店使用的春卷碟，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)金沙楊威餃子館使用的湯碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周?chē)h(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。

 

菌落總數(shù)是用來(lái)判定食品在被加工過(guò)程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中，衛(wèi)生質(zhì)量的高低首先決定于食品原料的來(lái)源。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染等原因?qū)е隆?

 

此外，還有2批次食品分別檢出獸藥殘留問(wèn)題、食品添加劑超范圍使用問(wèn)題，分別為廣東永旺天河城商業(yè)有限公司廣州鳳凰城廣場(chǎng)分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)中山市得福肉食制品有限公司生產(chǎn)的鮮肉臘腸，氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市源城區(qū)鑫盛商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東禾米香酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的禾米香酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門(mén)網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。