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10月25日，吉林省市場監督管理廳發布2021年第43期通告，檢出16批次不合格食品，不合格樣品為糕點4批次，餐飲食品11批次，食用農產品1批次。

 

4批次食品檢出微生物污染問題

 

4批次食品檢出微生物污染問題，分別為四平市鐵東區武榮面包銷售的標稱長春市麥可達食品有限公司生產的美式熱狗面包（120克/袋、佐客及圖形商標、生產日期2021-07-01），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；長春歐亞超市連鎖經營有限公司世紀廣場店銷售的標稱長春市朱大福食品有限公司生產的手抓餅（糕點）（450克（面餅400克+番茄沙司5X10克）/袋、丫面及圖形商標、生產日期2021-07-11），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；磐石歐亞購物中心有限公司銷售的標稱延邊韓食府民俗食品有限公司延吉分公司生產的年糕條（糕點）（500克（年糕條430g、調味料包70g）/袋、韓食府及圖形商標、生產日期2021-05-10），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；吉林歐誠商貿有限公司銷售的標稱延邊韓食府民俗食品有限公司延吉分公司生產的年糕片（糕點）（500克（年糕條430g、調味料包70g）/袋、生產日期2021-05-09），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

 

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中菌落總數，同一批次樣品的5次檢測結果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

 

3批次食品檢出食品添加劑問題

 

3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為遼源市龍山區唐人街特色小籠包店加工的油條（自制）（計量稱重、加工日期2021-08-11），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；遼源市龍山區米花快餐店加工的油條（自制）（計量稱重、加工日期2021-08-11），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；朝陽區集韓小木屋飯店銷售的桔梗（醬腌菜）（餐飲）（計量稱重、生產日期2020-10-05），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計） 不符合食品安全國家標準規定。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。

 

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。

 

8批次食品檢出其他指標問題

 

8批次食品檢出其他指標問題，分別為綠園區新城吾悅廣場大同江金喜順餐廳經營使用的自消毒復用餐飲具（餐杯）（加工日期2021-07-23），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；綠園區新城吾悅廣場大同江金喜順餐廳經營使用的自消毒復用餐飲具（餐碗）（加工日期2021-07-23），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；長春市朝陽區偉大航路烤魚店經營使用的自消毒復用餐飲具（餐碗）（加工日期2021-07-28），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；長春市朝陽區偉大航路烤魚店經營使用的自消毒復用餐飲具（餐盤）（加工日期2021-07-28），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；朝陽區齊賢碼頭故事火鍋店經營使用的自消毒復用餐飲具（餐杯）（加工日期2021-07-27），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；朝陽區齊賢碼頭故事火鍋店經營使用的自消毒復用餐飲具（餐碗）（加工日期2021-07-27），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；南關區咱屯子鍋臺魚金宇大路店經營使用的自消毒復用餐飲具（餐碗）（加工日期2021-07-27），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；南關區咱屯子鍋臺魚金宇大路店經營使用的自消毒復用餐飲具（餐盤）（加工日期2021-07-27），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

 

陰離子合成洗滌劑，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在廚房洗化產品中廣泛使用。陰離子合成洗滌劑中的陰離子表面活性劑有一部分不易分解，攝入體內可蓄積，當超過一定濃度時，就會影響人體健康。《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。

 

此外，還有1批次食品檢出農獸藥殘留問題，為延吉市萬源農副產品批發市場恒春水產攤位銷售的草魚（購進日期2021-09-01），地西泮不符合食品安全國家標準規定。

 

對抽檢中發現的不合格產品，吉林省市場監督管理廳已通報當地市場監管部門依法予以查處，召回不合格產品，分析原因進行整改；經營環節屬地市場監管部門已督促食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險。