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11月18日，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布2021年第46期通告，檢出25批次不合格食品。不合格食品涉及農(nóng)獸藥殘留、微生物污染、重金屬污染、其他污染等問題。

 

5批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

5批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為水城縣鄭勇肉鋪銷售的、來自鎮(zhèn)寧自治縣丁旗鎮(zhèn)張老七生豬屠宰場的后腿肉（豬胴體），其中呋喃西林代謝物殘留量、磺胺類（總量）殘留量、氟苯尼考?xì)埩袅俊⒍辔鳝h(huán)素殘留量、地塞米松殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州垚妹兒餐飲管理有限公司購進(jìn)的生姜，其中噻蟲胺殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；天柱縣心維酒樓購進(jìn)的生姜，其中噻蟲胺殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；晴隆縣光祖土雞店銷售的雞肉，其中金剛烷胺殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貞豐縣興客隆超市有限公司銷售的牛腿肉散裝（牛肉），其中多西環(huán)素殘留量、地塞米松殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

多西環(huán)素（強力霉素）是一種四環(huán)素類藥物，一般用于治療衣原體、支原體感染。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，多西環(huán)素（強力霉素）在豬、牛肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。豬肉、牛肉中多西環(huán)素（強力霉素）殘留量超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品殘留量超標(biāo)。食用多西環(huán)素（強力霉素）殘留超標(biāo)的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

 

呋喃西林是人工合成的具有5-硝基呋喃基本結(jié)構(gòu)的廣譜抗菌藥物，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類藥物在生物體內(nèi)代謝迅速，常利用其代謝物來反映藥物的殘留狀況。長期食用檢出呋喃西林代謝物的食品，可能引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死，并有一定致癌風(fēng)險。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。豬肉中檢出呋喃西林代謝物的原因，主要是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

磺胺類藥物是一類抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的人工合成抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，磺胺類藥物在所有食品動物肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。豬肉中磺胺類殘留量超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中未嚴(yán)格遵守停藥期規(guī)定違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入磺胺類藥物殘留超標(biāo)的動物性食品，可能引起皮疹、藥熱等過敏反應(yīng)。

 

氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，氟苯尼考在豬的肌肉中的最大殘留限量值為300μg/kg。豬肉中氟苯尼考?xì)埩袅砍瑯?biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶為治療牲畜疾病，在飼料中違規(guī)添加導(dǎo)致。長期攝入氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的食品，可能會引起頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至還可能引起肝損傷。

 

噻蟲胺是新煙堿類殺蟲劑，其作用與煙堿乙酰膽堿受體類似，具有高效、廣譜、用量少、毒性低、藥效持效期長、與常規(guī)農(nóng)藥無交互抗性等優(yōu)點，有卓越的內(nèi)吸和滲透作用，是替代高毒有機磷農(nóng)藥的又一品種。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺殘留超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是農(nóng)戶為控制蟲害而違規(guī)加大用藥量所致。

 

6批次食品檢出重金屬污染問題

 

6批次食品檢出重金屬污染問題，涉及5批次食用農(nóng)產(chǎn)品和1批次蔬菜制品，分別為貴州亨達(dá)公路資產(chǎn)運營管理有限公司云巖分公司銷售的、標(biāo)稱貴州慷驊錦弘農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的慷驊羊肚菌，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；智慧E家市場（經(jīng)營者：彭春）銷售的韭菜，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州詠福商貿(mào)有限公司銷售的韭菜，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；盤州市翰林街道劉桂花蔬菜攤銷售的生姜，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安順市平壩區(qū)利客隆超市銷售的紅小米辣，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安順市西秀區(qū)亨少大酒店購進(jìn)的辣椒，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，若長期或過多攝入鎘含量超標(biāo)的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg，在塊根和塊莖蔬菜中的最大限量值為0.1mg/kg，在食用菌制品（姬松茸制品除外）中的最大限量值為0.5mg/kg。辣椒、韭菜、姜、干制食用菌中鎘（以Cd計）檢測值超標(biāo)的原因，主要是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

 

11批次食品檢出微生物污染問題

 

11批次食品檢出微生物污染問題，涉及餐飲食品和飲料，分別為貴州粵典德餐飲文化有限公司使用的飯碗，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴州省昂之泉飲品有限公司生產(chǎn)的昂之泉天然山泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州一牛軒餐飲管理有限公司使用的公筷，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）殘留量、大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱習(xí)水龍洞山泉水有限公司生產(chǎn)的龍洞山泉包裝飲用水，其中銅綠假單胞菌數(shù)、亞硝酸鹽（以NO2-計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱遵義市劉家山礦泉水有限責(zé)任公司生產(chǎn)的黔億源飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)、亞硝酸鹽（以NO2-計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州一牛軒餐飲管理有限公司使用的湯勺，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）殘留量、大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱石阡谷米山泉水有限公司生產(chǎn)的極運山泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴陽雪龍泉水廠生產(chǎn)的雪龍泉包裝飲用水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴州露知源飲品有限公司生產(chǎn)的甘露知源包裝飲用水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州粵典德餐飲文化有限公司使用的勺子，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；興義市正點食品木賈店銷售的、標(biāo)稱貴州雨潤飲品有限公司生產(chǎn)的蘋果味風(fēng)味飲料，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，飲料（活菌型乳酸菌及固體飲料除外）中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過104CFU/mL,且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過102CFU/mL。飲料中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能會導(dǎo)致食物被污染。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水中同一批次產(chǎn)品5個樣品的銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌數(shù)不合格的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染，也可能是企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

此外，還有2批次餐飲具檢出其他污染問題，1批次調(diào)味品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為貴陽云巖舒家大院餐飲店使用的茶杯，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴陽云巖舒家大院餐飲店使用的飯碗，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；榕江縣輝達(dá)興農(nóng)產(chǎn)品超市銷售的、標(biāo)稱遵義市燁懋農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的純味精，其中谷氨酸鈉含量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，貴州省市場監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。