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11月19日，海南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第40期通告，檢出不合格食品15批次。發(fā)現(xiàn)的問題主要包括微生物污染、農(nóng)獸藥殘留超標、質(zhì)量指標不達標、食品添加劑超范圍超限量使用等。

 

4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

抽檢信息顯示，4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，其中，3批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標，分別為瓊海嘉積鄭家鳳蔬菜攤銷售的黃豆芽，檢驗項目6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全相關(guān)標準規(guī)定；五指山家來福生活超市銷售的韭菜，檢驗項目腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定；海南定安天安實業(yè)有限公司定安塔嶺分公司銷售的豇豆，檢驗項目克百威不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用6-BA。

 

腐霉利屬于低毒性殺菌劑， 兼具保護和治療作用，可用于防治黃瓜、茄子、番茄、洋蔥等的灰霉病，萵苣、辣椒的莖腐病，油菜菌核病等。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過0.2mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會導(dǎo)致急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的蔬菜，可能對人體健康產(chǎn)生一定的不良影響。

 

克百威，又名呋喃丹，屬于高毒農(nóng)藥，是一種廣譜性殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，不僅具有觸殺、胃毒作用，并具有很強的內(nèi)吸活性。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，豇豆中克百威殘留限量值不得超過0.02mg/kg。克百威不易降解，容易造成環(huán)境污染。少量的農(nóng)藥殘留不會導(dǎo)致急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的蔬菜，可能對人體健康產(chǎn)生一定的不良影響。

 

還有1批次食品檢出獸藥殘留超標問題，為海南盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司海口國貿(mào)分公司銷售的鮮活鯽魚，檢驗項目恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚類中的最大殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

8批次食品檢出質(zhì)量指標不達標問題

 

8批次食品檢出質(zhì)量指標不達標問題，分別為三亞崖城新佳美購物廣場銷售的黑芝麻，檢驗項目酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；三亞茂益佳品貿(mào)易有限公司銷售的黑芝麻，檢驗項目酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；東方新龍鎮(zhèn)誠意購物中心銷售的黑芝麻，檢驗項目酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；東方板橋家家樂超市銷售的黑芝麻，檢驗項目酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；文昌文城雄記冰淇淋店銷售的標稱海口美樂雪冷飲食品有限公司生產(chǎn)的鮮奶磚 雪糕（生產(chǎn)日期：2021-07-25，規(guī)格型號：50克/袋），檢驗項目蛋白質(zhì)不符合食品安全國家標準規(guī)定；儋州王五永潔榨油坊生產(chǎn)銷售的花生油（生產(chǎn)日期：2021-08-26，規(guī)格型號：散裝稱重），檢驗項目酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；儋州那大粵來粵好百貨超市銷售的標稱山東金怡神糖業(yè)有限公司生產(chǎn)的綿白糖（生產(chǎn)日期：2020-09-25，規(guī)格型號：400克/袋），經(jīng)深圳市計量質(zhì)量檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中還原糖分不符合食品安全國家標準規(guī)定；澄邁馬村廣興佳樂家生活超市銷售的五香瓜子（購進日期：2021-09-14，規(guī)格型號：散裝稱重），檢驗項目過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

酸價可用于評價食品酸敗的程度。食品酸敗可產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，芝麻中酸價限量值不得超過3mg/g。另外《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）中規(guī)定，食用植物油中酸價限量值不得超過3mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

人體的生長、發(fā)育、遺傳等一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)。《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119-2014）中規(guī)定，清型雪糕中蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥0.8g/100g。雪糕中蛋白質(zhì)不合格一般不會造成食品安全風險，但一定程度上反映了產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量存在不足，表明生產(chǎn)企業(yè)未按標準組織生產(chǎn)或生產(chǎn)工藝控制不嚴。

 

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中的過氧化值（以脂肪計）應(yīng)不超過0.80g/100g。過氧化值超標的原因可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化；原料儲存不當；產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導(dǎo)致油脂酸敗。

 

還原糖分是食糖的質(zhì)量指標之一，反映了食糖中還原糖的含量。還原糖含量會影響食糖的口感、外觀等。《綿白糖》（GB/T 1445-2018）中規(guī)定，綿白糖的還原糖分應(yīng)在1.5～2.5g/100g范圍內(nèi)。食糖中還原糖分不合格與生產(chǎn)工藝、運輸儲存環(huán)境等密切相關(guān)。還原糖分高的食糖易吸潮，易滋生微生物，導(dǎo)致變質(zhì)，不利于保存。

 

2批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

 

2批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為瓊海康聯(lián)食品有限公司生產(chǎn)銷售的食用調(diào)和油（生產(chǎn)日期：2021-08-02，規(guī)格型號：1.8升/瓶），檢驗項目乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規(guī)定；海口欣奇食品有限公司生產(chǎn)銷售的菊花曲奇（生產(chǎn)日期：2021-09-03，規(guī)格型號：100克/罐），檢驗項目脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，具有對食品中原有的香味調(diào)和、改善和增效的作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，食用植物油中不得使用乙基麥芽酚。乙基麥芽酚超標可能是生產(chǎn)經(jīng)營者為增加產(chǎn)品品相或彌補原料品質(zhì)較低而超范圍添加。長期大量食用乙基麥芽酚超標的食品可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，嚴重時會造成肝臟損傷、骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變。

 

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強，在高劑量使用時能抑制細菌。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽可能會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，餅干不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。脫氫乙酸超標的原因可能是個別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超范圍使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑含量。

 

此外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，為澄邁澄瑞食品有限公司生產(chǎn)銷售的原味牛肉干（生產(chǎn)日期：2021-09-01，規(guī)格型號：250克/包），檢驗項目菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已經(jīng)采取措施依法予以查處，并責令食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者查清進貨渠道、產(chǎn)地等信息并向相關(guān)部門報告，食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進行整改；責令食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者對不合格產(chǎn)品立即采取停止銷售，食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施防控風險。不合格產(chǎn)品的風險防控措施以及核查處置結(jié)果將在相關(guān)市縣市場監(jiān)管部門網(wǎng)站予以公布。