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12月6日，貴州省市場監管局發布2021年第48期通告，檢出餐飲食品、酒類、冷凍飲品、肉制品、食用農產品、調味品和飲料等7大類食品中29批次樣品不合格。不合格食品涉及微生物污染、食品添加劑、重金屬污染等問題。

 

20批次食品檢出微生物污染問題

 

20批次食品檢出微生物污染問題，占不合格食品總數的69%，分別為德江縣好樂購物廣場銷售的、標稱石家莊萬滿鄉食品有限公司生產的雞爪，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定；標稱務川自治縣清水源山泉水廠生產的清水源飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；標稱貴陽索楓泉飲料有限公司生產的索楓泉飲用純凈水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；標稱貴州威寧宏明清真調味品有限公司生產的才林味極鮮醬油，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定；貴陽觀山湖貴海碼頭大酒樓使用的公筷，其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；貴陽雅園花果大酒樓有限公司使用的大蘸碟，其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；標稱正安縣楊枝清泉桶裝水經營部生產的楊枝清泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；標稱正安縣富怡桶裝山泉水生產有限公司生產的古源清泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；貴陽云巖荔枝灣海鮮酒樓使用的菜盤，其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；標稱務川自治縣七眼泉山泉水廠生產的七眼泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；六枝特區神筋牛筋米撈火鍋店使用的自消毒餐具（小碗），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；標稱貴州黔順天然山泉水業有限公司生產的布依山泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；貴陽云巖其其格餐飲店使用的涼菜盤，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）殘留量、大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；標稱貴州開陽溪麓溫泉旅游開發有限公司生產的貴山貴水·天然礦泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；貴州吉布魯餐飲服務有限公司使用的飯碗，其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；標稱貴州泉之涌瓶裝飲用水制造有限責任公司生產的綠博南泉，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；貴陽觀山湖貴海碼頭大酒樓使用的圓盤，其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；標稱石阡縣莊樂山泉水廠生產的谷玥山泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；貴陽雅園花果大酒樓有限公司使用的果盤，其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；標稱貴州大山龍泉綠色飲品有限公司生產的飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定。

 

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?醬油》（GB 2717—2018）中規定，醬油中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過5×10⁴CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×10³CFU/mL；《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（發酵肉制品類除外）中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。醬油、醬鹵肉制品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的食品餐飲具可能會導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環境的污染，或是滅菌不徹底。

 

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）、《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）中規定，包裝飲用水、飲用天然礦泉水的同一批次產品中5個樣品的銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水、飲用天然礦泉水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

2批次食品檢出食品添加劑問題

 

2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為仁懷市茅臺鎮夏學群白酒經營部銷售的、來自貴州省仁懷市金夢臺酒業有限公司生產的散裝白酒（3號），其中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；仁懷市茅臺鎮夏學群白酒經營部銷售的、來自貴州省仁懷市金夢臺酒業有限公司生產的散裝白酒（1號），其中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

 

甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能對人體的肝臟和神經系統造成一定危害?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產企業為降低生產成本，同時為改善產品的口感，違規添加甜蜜素；也可能是在銷售環節中散裝酒容器的交叉污染帶入的甜蜜素。

 

2批次食品檢出重金屬污染問題

 

2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為松桃孟溪壹品匯購物廣場銷售的芹菜，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；織金縣家祥糧油干鮮店銷售的韭菜，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

 

鎘是一種慢性蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg；在芹菜中的最大限量值為0.2mg/kg。韭菜、芹菜中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中對環境中鎘元素的富集。

 

4批次食品檢出質量指標問題

 

4批次食品檢出質量指標問題，分別為標稱貴州泰美食品科技有限公司生產的霸脆白桃烏龍口味脆皮雪糕，其中蛋白質含量不符合食品安全國家標準規定；銅仁市陽光冷鏈食品有限公司銷售的、標稱重慶健康食品有限公司生產的紅棗牛奶脆皮雪糕，其中蛋白質含量不符合食品安全國家標準規定；標稱大方縣東關鄉合中德祥純凈水水廠生產的巨盛飲用純凈水，其中電導率[（25±1）℃]檢測值不符合食品安全國家標準規定；標稱大方縣東關鄉合中德祥純凈水水廠生產的汲惠飲用純凈水，其中電導率[（25±1）℃]檢測值不符合食品安全國家標準規定。

 

電導率是以數字表示溶液傳導電流的能力，是比較常用且重要的水質監測參數之一。電導率是衡量水的純度的指標，反映的是純凈水的純凈程度以及生產工藝的控制好壞，電導率越小的水越純凈。《瓶裝飲用純凈水》（GB 17323—1998）中規定，瓶裝飲用純凈水中電導率[（25±1）℃]的檢測值不得超過10μS/cm。飲用純凈水中電導率檢測值超標的原因，可能是水源受到污染，或者生產工藝存在問題，過程控制不嚴，反滲透濾膜未按期更換，過濾設備清洗不到位等。長期飲用電導率超標的純凈水，可能會危害人體健康，特別是對代謝排毒能力較弱人群有影響。

 

蛋白質是生物體細胞的重要組成成分，能夠調節體內的新陳代謝，給機體提供必需氨基酸。《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119—2014）中規定，組合型雪糕中蛋白質含量應不低于0.4g/100g。雪糕中蛋白質含量不達標的原因，可能是生產企業對原輔料質量把關不嚴，或是企業未按照配方標準投料生產，也可能是生產工藝設計不合理導致有效成分流失等。

 

此外，還有1批次食品檢出其他污染問題，為貴州吉布魯餐飲服務有限公司使用的筷子，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）殘留量不符合食品安全國家標準規定。

 

對抽檢發現的不合格食品，貴州省市場監管局已責成屬地市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。