【營養與食品】千萬別再呼喚家人和朋友 “趁熱吃”或“趁熱喝”啦
時間：2021-12-14 15:19:40 來源：轉載食品伙伴網 點擊：471次
熱氣騰騰的涮羊肉
剛出鍋的餃子混沌
……
“滾燙”的
美食才是這個寒冷冬天的標配，殊不知，國內外相關研究證實：長期食用太燙食物的人患癌風險會更高。
千萬別再呼喚家人和朋友“趁熱吃”或“趁熱喝”啦！
01
什么溫度才算燙傷？
通常我們口腔和食道的溫度范圍是36.5～37.2℃之間，口腔和食道能承受的食物溫度就在10～40℃之間，最高能承受的高溫也就在50～60℃之間。65℃屬于一個最高保守的分界線了。所以，一般來說，65℃以上的食物就能算燙。
長期吃過燙食物，造成黏膜損傷，對身體造成的危害可就不是鬧著玩的了。
02
長期吃燙的食物或飲料
易產生以下五大危害
★ 危害1 損害牙齒，引發牙痛
燙的食物或飲料會破壞牙齒組織，引起牙齦腫痛、過敏性牙痛等。
★ 危害2 損壞味蕾，造成口味越來越重
燙的食物或飲料會破壞舌面味蕾，造成味蕾神經遲緩，使人口味越來越重。
★ 危害3 損害口腔黏膜，引發口腔癌
人體口腔和食道表面覆蓋一層柔軟黏膜，正常情況下，口腔食道的溫度維持在體溫水平。人體口腔黏膜極薄，但有著保護功能，抵御機械傷害和微生物、病毒入侵。
口腔黏膜還有感覺功能，對外界造成疼痛等及時作出反應，能夠感覺到味道。口腔黏膜不耐熱，極易被燙傷。而吃燙食溫度有可能達到60℃～70℃及以上，可把口腔燙壞，導致起泡、脫皮、潰瘍、疼痛等口腔問題，長期反復，難以愈合，誘發黏膜質的變化甚至引發口腔癌。
★ 危害4 損害食管黏膜，引發食管癌
對一般人來說，口腔都覺得有點燙的時候，食物的溫度其實起碼是70℃左右了，遠遠超過了食管能承受的溫度。
長期持續性的刺激就很可能會導致黏膜發生病變，從淺表性炎癥、潰瘍發展成惡性增生，增大患食管癌的風險。《柳葉刀腫瘤學》雜志在2016年發表過世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構的一個報告，其中明確警告飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食管癌的風險。
★ 危害5 損害胃黏膜，引發胃癌
燙的食物或飲料會對胃造成極大的損害。胃黏膜耐熱溫度一般在40℃，所以常常會出現入口不燙，卻會把胃“燙傷”的情況，進而造成胃黏膜的損害、流血等狀況產生。
同時胃部不停地分泌消化液，胃黏膜受損后，更容易受到消化液的腐蝕，胃黏膜長期反復遭受損害，繼而易引起胃潰瘍、胃炎、胃痛，甚至引發胃癌。
03
那我們應該怎么做呢？
正確的姿勢如下：
（1）飯菜出鍋后要涼一會兒再吃。為了安全起見，我們可以將所有食物先從鍋里取出放置一會兒再端上桌吃。吃東西時，先將食物放在嘴唇上感受下溫度，如果覺得不燙再吃下。切記，剛出鍋的食物不要吃。
（2）吃火鍋時，要謹記 “心急吃不了熱豆腐”。不要吃剛從鍋里撈出來的食物，一定要在蘸料碗里放一會兒，或準備一個空盤子，將食物撈出先放一會兒再吃，這樣會更安全些。
（3）每時每刻都喝上溫水的秘訣：恒溫水壺。對于不喜歡喝涼水的人，備個恒溫水壺，水溫控制在40 ～ 45℃之間，家里備著適宜溫度的水，就可以喝上溫水啦！
（4）改變喝燙飲料的習慣。有些人很喜歡喝熱茶和熱咖啡（燙嘴那樣的），真的不是好習慣，要改改了。如果你硬要說這個溫度還好，完全可以接受，那你真的要認真考慮考慮一下，是不是因為你的口腔食管胃都已經受傷受習慣了？！
參考文獻
[1] Islami F , Poustchi H , Pourshams A , et al. A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma[J]. International Journal of Cancer, 2020.
[2] Loomis D, Guyton K Z, Grosse Y, et al. Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages[J]. Lancet Oncology, 2016, 17（7）： 877.
[3]冷雪。 太行山食管癌危險因素meta分析及發表偏倚檢驗方法的改進[D].天津大學，2018.
[4]譚麗，王茜，景學安。環境因素與食管癌發病關系的研究[J].泰山醫學院學報，2010,31（5）：376-378.
[5]王延群，袁宏彥。冬訓歸來“趁熱吃”害處多[J].解放軍健康，2021（1）：14.
供稿：市疾控中心營養與食品衛生所
本文關鍵詞：
